奶茶鸡蛋布丁

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人做过这道菜

简介

照片拍的难看爆了……TUT 上面颜色发深的东西是奶茶里的红茶末一类凝聚出来的我会说吗……
喝下午茶的时候剩了一杯奶茶,就想着干脆做鸡蛋布丁好了,试试新口味什么的。
整体的味道还不错,吃了之后嘴里还会有淡淡的茶香回味。
下面的材料是两个上图这么大布丁的量。

用料  

鸡蛋 两个
红茶 一个茶包或一小撮
牛奶 200ml
白糖(焦糖部分) 3~4大匙
白糖 1大匙
一大匙

奶茶鸡蛋布丁的做法  

  1. 牛奶加热放入红茶泡成奶茶

  2. 滤去茶叶,放在一旁备用

  3. 焦糖部分的白糖,下锅干炒至融化成浅橘色,在边缘加入一勺水,做成焦糖浆。

  4. 模具涂一点油,倒入焦糖。

  5. 奶茶倒入锅中加热,同时把鸡蛋加一勺糖打散。

  6. 奶茶边缘开始冒小泡时关火,稍微放凉后倒入蛋液中搅拌均匀。

  7. 用纱布过滤掉鸡蛋中大块的蛋白,小心的倒入模具。

  8. 用勺子舀掉边上的小泡,水浴法150度30分钟即可。

小贴士

让布丁好吃的诀窍大破解,耐心看完都是好人……TUT/:
1:焦糖如果变成橘色一般来说是味道正好的时候。如果是金黄色的话会比较甜,变咖啡色就是发苦了。
2:往糖浆里加入水的时候要淡定=-=因为会各种冒白烟冒泡……做过的人都知道。
3:模具涂油是为了脱模方便,倒出来卖相更好一点。也可以不涂。
4:当然如果你不喜欢焦糖布丁的话可以把焦糖部分省略。
5:牛奶加热的时候不用换锅,直接放在焦糖锅里煮就好。有了焦糖味道的牛奶各种香。个人建议不要省略煮牛奶这一步,因为牛奶煮过了和没煮时的香气完全不同。
6:一定要放凉了牛奶再倒入鸡蛋,不然就成了蛋花汤了。
7:过滤不可少!!!吃过一次就知道经过过滤的布丁口感是多么的好TUT 千万不要省略啊!!
8:倒入模具的时候一定要小心,不然会出现小气泡,烤过之后那些气泡就会在布丁的里形成空洞,口感下降。如果实在有小气泡的话记得用勺子捞出来,或者用牙签捅破。
9:水浴法是在烤盘里注水来烤,能保证湿润。
10:不要为了省时间就擅自把温度调高,低温是有低温的理由的。
11:鸡蛋和牛奶的比例个人认为最好的是1个鸡蛋:100ml牛奶。牛奶加多了会变的软不成形,蛋加多了会变成蛋羹。
12:不确定烤没烤好的话用牙签戳一下就行了,如果牙签抽出来的时候还带着蛋奶液就是没烤好,如果抽出来的是干爽的牙签。那么恭喜你,功德圆满了=W=。
13:脱模的时候用牙签刮一下就出来了。

以上是个人做布丁的经验啦……如果嫌麻烦可以自行省略。

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