1、中种面团材料 水180g 糖3g 耐高糖酵母 6g 高筋面粉 300g | |
2、馅料: 黄油 140g 糖粉 50g 低筋面粉 20g 奶粉 30g(或椰子粉20g) 椰丝 50g | |
3、主面团材料:高筋面粉 120g 耐高糖酵母 2g 糖 40g 鸡蛋 50g 水 30g 盐6g 黄油 40g | |
4、墨西哥面糊(+芝麻装饰) 黄油 20g 糖 20g 蛋液 25g (半只蛋,另一半留着刷面) 中筋面粉 30g 盐 少许 |
中种面团材料,厨师机揉成团,室温发酵至两倍大。
中种面团发酵时准备馅料,手拌,放保鲜冷藏备用。
将发酵好的中种面团加入主面团材料,揉至可以拉出手套膜,抱团,放冷藏醒发两小时。
醒面结束前,将馅料提前取出,分成15份,揉成长条。
面团排气,分成15份,擀成牛舌状,包入馅料,码放在烤盘上。
差不多发酵好的时候,预备烤箱190°C(375°F) 然后准备装饰面糊部分。待面包胚发酵至两倍大,涂蛋液,撒芝麻,挤装饰面糊,进烤箱,等待15分钟,闻到香味,表面上色就熟了,出炉,摊凉,开吃!