好吃到舔手指的太极图
1
人做过这道菜
米粒美学厨房
小时候我妈经常晚上会去田间捉一些鳝鱼来改善一下伙食，大的我爸就杀了煮着吃，剩下一点小的就拿来做太极图。我爸一瓶啤酒一盘太极图悠闲自得的吃着一天的疲惫立马就不见了。这东西感觉太难处理了所以一直都很少动手去做这道菜，在请教了我妈以后成功的复刻了一下当年的味道。追剧的时候徒手捏着吃别提多惬意了。
用料
好吃到舔手指的太极图的做法
-
把所有配料都切碎。
-
不开火把鳝鱼倒入锅中盖上锅盖开中小火，这样能去除鳝鱼表面黏液去腥，又避免直接过油鳝鱼坚强挣扎而炸到自己。
-
锅粘满黏液鳝鱼不动了就捞出来，把锅清洗干净。
-
锅中加入微微多一点油这样炸出来鳝鱼比较酥又不会浪费太多油。
-
放入鳝鱼中小火炸到表面焦黄，炸到什么程度看个人喜欢，喜欢肉感的就炸嫩点，喜欢焦香的就多炸一会。
-
我是炸到这个程度就捞上来了。
-
锅中加入少许油放入除紫苏以外的配料小火炒香加入适量盐、鸡精、生抽调味。
-
放入鳝鱼拌匀，锅边淋入少量白醋挥发后放入紫苏翻拌均匀就可以出锅了。
-
一盘香辣可口的太极图就做好了。
小贴士
一是鳝鱼尽量炸酥一点口感更好，二是紫苏起锅前加入香味刚刚好。白醋可加可不加。
