肉片扁豆

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简介

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁,并且富含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量也特别丰富。秋季食用扁豆有健脾、和中、益气、化湿之功效,但扁豆含有皂甙和血球凝集素,如果不熟透吃,容易中毒。这道菜制作简单,非常下饭,而且不用担心扁豆不熟吃起来有害。

用料  

肉片扁豆的做法  

  1. 扁豆洗净择好,掰成小段,放入锅中(不放油)煸炒至表面没有水分,盛出待用;五花肉切片后用淀粉料酒抓匀。

  2. 锅中加油炒肉,肉基本熟了放扁豆翻炒,加6-8g盐,酱油两勺,八角2-3粒,白糖适量翻炒均匀。

  3. 加入250ml水,姜片2、3片,中小火盖盖焖7、8分钟,扁豆颜色变暗即可加入少许鸡精出锅。

小贴士

担心火候掌握不好怕炒糊了的同志,放入扁豆后可以先放酱油,这样就不会糊了;后面的加水步骤中,放热水或温水,可提高口感。

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