陈皮桂花鸭

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金秋时节,鸭子和桂花都是时令美味。

用料  

鸭子 1只
白糖 30克
米酒/料酒 20克
陈皮 10克
干桂花 2克
8克
米醋 15ml
蒜瓣 2个
小茴香 3克

陈皮桂花鸭的做法  

  1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时;蒜瓣拍扁,米醋加清水,放入锅里煮开;把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下,去掉血沫;

  2. 另起一锅,放入鸭子、陈皮和小茴香,加足量的水(没过鸭子)大火煮开;调入米酒/料酒和盐,开盖滚煮5分钟;

  3. 加入干桂花和白糖,加盖文火焖煮1小时,捞出自然冷却后切片,浇上汤汁即可。

小贴士

用淘米水浸泡和醋蒜水焯水,都是为了去除鸭臊味;陈皮有增香和去油腻的作用;焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道,自行调整口味;鸭子切片后如果觉得不够入味,可以舀出适量汤汁,重新调味,然后浇在鸭子上;煮制过程中桂花的香气基本挥发,可在浇汁时再加一点桂花。

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陈皮桂花鸭的答疑

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