枣泥菊花酥

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简介

把酥皮点心做成菊花的形状和重阳节有没有关系,但在秋天赏菊的时候来上这么一盘小点心,还是很合时令、很有诗意的。就是把它奉给老人解解馋,其香甜软糯的馅心、疏松化渣的酥皮,也十分的有孝心啊!

用料  

大枣 500g
红糖 30g
玉米油 50g
高筋面粉 150g
细砂糖 28g
猪油 75g
60g
蜂蜜 8g
低筋面粉 150g

枣泥菊花酥的做法  

  1. 大枣洗净,入锅加盖煮熟后,焖到凉;

    枣泥菊花酥的做法 步骤1
  2. 去皮去核,取枣肉;

    枣泥菊花酥的做法 步骤2
  3. 枣肉再次入锅,加入红糖和玉米油,小火慢慢炒至成团,成枣泥馅备用。

    枣泥菊花酥的做法 步骤3
  4. 混合水油皮材料,搓揉、摔打,揉成表面光滑的面团,盖上湿布松弛30分钟;

    枣泥菊花酥的做法 步骤4
  5. 混合油酥皮材料,揉成均匀光滑的面团;

    枣泥菊花酥的做法 步骤5
  6. 水油皮分成12个;

    枣泥菊花酥的做法 步骤6
  7. 油酥皮分成12个;

    枣泥菊花酥的做法 步骤7
  8. 一份儿水油皮拍扁,包上一份儿油酥皮;

    枣泥菊花酥的做法 步骤8
  9. 像包包子一样包好,捏紧收口;

    枣泥菊花酥的做法 步骤9
  10. 上下擀开,成长约12cm的舌形;

    枣泥菊花酥的做法 步骤10
  11. 从上到下卷起来。

    枣泥菊花酥的做法 步骤11
  12. 盖上保鲜膜,松弛15分钟;

    枣泥菊花酥的做法 步骤12
  13. 再次上下擀开;

    枣泥菊花酥的做法 步骤13
  14. 由上至下卷起来;

    枣泥菊花酥的做法 步骤14
  15. 盖上保鲜膜,松弛15分钟;

    枣泥菊花酥的做法 步骤15
  16. 收口朝上,将两端向中间捏起;

    枣泥菊花酥的做法 步骤16
  17. 整成圆形;

    枣泥菊花酥的做法 步骤17
  18. 收口朝上,擀成小圆饼成饼皮。

    枣泥菊花酥的做法 步骤18
  19. 包上枣泥馅,分量与皮大约相等即可;

    枣泥菊花酥的做法 步骤19
  20. 包起来,用虎口收紧;

    枣泥菊花酥的做法 步骤20
  21. 捏紧收口

    枣泥菊花酥的做法 步骤21
  22. 、收口朝下,轻轻拍平成小饼;

    枣泥菊花酥的做法 步骤22
  23. 用剪刀均匀剪成12等份,先剪成4等份,每等份再剪成3份儿;

    枣泥菊花酥的做法 步骤23
  24. 排进烤盘后,将花瓣翻起,使馅朝上;

    枣泥菊花酥的做法 步骤24
  25. 全部翻好;

    枣泥菊花酥的做法 步骤25
  26. 烤箱预热200℃,放进饼胚,烤15到20分钟,出炉冷却后密封保存。

    枣泥菊花酥的做法 步骤26

小贴士

1、水油皮要多揉一会儿,到表面光滑就是有一定的筋度了,再松弛30分钟到1小时,中间加揉一次,筋度会更强一些。让水油皮有一定的筋度,可以有效防止擀卷的时候混酥。水油皮稍微软一点儿,更容易擀卷。

   2、枣泥馅是比较麻烦的一种馅料,其麻烦处主要在取枣肉,但营养味道都好,而且是菊花酥的经典馅料。如果实在嫌麻烦,用豆沙馅也未尝不可。

   3、根据自己家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度。

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