面包抹酱之极简牛油果酱——清爽与醇厚的完美融合
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人做过这道菜
长颈驼
牛油果也算是轻食界的顶流了吧，最近没忍住发痒的好奇心，买了两个来尝尝，没想到就这样窥见了新世界的门窗。
在下厨房里看到的牛油果酱方子，大概分为两类，一类是比较复杂的咸口，加了洋葱、橄榄油一类，让人想起印象中的墨西哥taco。还有一类就是我做的这种＋柠檬汁&黑胡椒版本。但很多方子都不会给具体克重，就只能自己摸索，边尝口味边记录克重了。
说说口感。牛油果自有的口味比较寡淡，但丰富的油脂带来了顺滑柔软，入口即化的醇厚浓香，其中牵上、挂上了丝丝缕缕的柠檬清酸和沁甜——水果给人的印象大多是如此清爽多汁，好比六月的艳阳打落在飘飞四溅的水花表面，泛起阵阵磷光。口感总体上的柔顺的，但复烤过的硬欧焦脆的外皮又添上了几声清脆，果酱中夹杂着的牛油果颗粒更硬一些，却更加浓醇。盐和黑胡椒的加入颇似料峭春雨，滋润了万物却化为无形，无形之中却又无所不及。
在下厨房里看到的牛油果酱方子，大概分为两类，一类是比较复杂的咸口，加了洋葱、橄榄油一类，让人想起印象中的墨西哥taco。还有一类就是我做的这种＋柠檬汁&黑胡椒版本。但很多方子都不会给具体克重，就只能自己摸索，边尝口味边记录克重了。
说说口感。牛油果自有的口味比较寡淡，但丰富的油脂带来了顺滑柔软，入口即化的醇厚浓香，其中牵上、挂上了丝丝缕缕的柠檬清酸和沁甜——水果给人的印象大多是如此清爽多汁，好比六月的艳阳打落在飘飞四溅的水花表面，泛起阵阵磷光。口感总体上的柔顺的，但复烤过的硬欧焦脆的外皮又添上了几声清脆，果酱中夹杂着的牛油果颗粒更硬一些，却更加浓醇。盐和黑胡椒的加入颇似料峭春雨，滋润了万物却化为无形，无形之中却又无所不及。
用料
面包抹酱之极简牛油果酱——清爽与醇厚的完美融合的做法
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★牛油果沿着核对半切开
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★一个中等大小牛油果，带皮带壳170g，去皮去壳纯果肉大概有118克。（69%）
★用刮刀能轻松取下果肉
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★这是刮刀刮后的果皮，几乎没有残留
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★不是很熟的牛油果比较硬，很难直接碾碎成泥。先用刮刀切成小块。
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★然后用电动打蛋器，高速打发，很快就均匀成泥了。
因为量少碗小，我只装了一根打蛋头
★如果牛油果足够软，可以用刮刀捣碎，但质地没有打蛋器那么细腻，可以根据喜好选择
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★加入所有调味料翻拌均匀
★牛油果：柠檬汁≈7:1
牛油果1.2%的盐，2.3%的代糖，如果换算成白砂糖应该是4.6%左右。
这个配比能尝到非常明显的柠檬清香和酸甜味。
★可以在打成泥先加入柠檬汁，防止氧化。
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★看一下质地
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★直接抹面包就是最简单也最美味的吃法啦！
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★附上如何保存剩下的一半牛油果：
1.滴上柠檬汁防止氧化
2.保鲜膜贴面包好
3.冰箱冷藏
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★当然牛油果难免会氧化，所以我选择一整个牛油果一起用，然后冷冻分装保存酱料。
★冷藏的话一晚没问题，更久就直接冷冻吧
★拿一个小食品袋，口部翻下去
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★用刮刀舀取牛油果酱装进去
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★最后按压一下袋子排去空气，用刮板把酱料整理一下。
★密封袋口的胶条部分如果粘上酱料，就无法用刮板推进去，直接放进冰箱还容易被污染，这是一开始要把袋口往下翻的原因。
★冷冻保存，食用的时候提前一晚（8小时）放入冷藏室解冻。
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★解冻后把上面的胶条部分剪掉，然后用刮板推出
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★可直接推到面包上
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★这个方法可以最大限度避免浪费，袋子几乎透明，只残留了一丢丢酱料
★牛油果酱非常适合冷冻，口感和新鲜做的基本吃不出差别
小贴士
🥑牛油果的挑选小tips
原则是一定要选熟的!
①不熟的牛油果捏起来很硬，完全不会留下指痕，熟的则很容易留下指印
②不熟的牛油果内部浅绿色的部分非常干硬，甚至有点脆，打蛋头完全搅拌不了，只能用水果刀切。熟的牛油果则非常容易被打蛋头碾碎，被刮刀切开。
③不熟的就室温放置2-3天
④牛油果内部有一点点褐色线条是牛油果成熟的正常表现，只要不是非常多即可使用，线条部分去掉即可。
原则是一定要选熟的!
①不熟的牛油果捏起来很硬，完全不会留下指痕，熟的则很容易留下指印
②不熟的牛油果内部浅绿色的部分非常干硬，甚至有点脆，打蛋头完全搅拌不了，只能用水果刀切。熟的牛油果则非常容易被打蛋头碾碎，被刮刀切开。
③不熟的就室温放置2-3天
④牛油果内部有一点点褐色线条是牛油果成熟的正常表现，只要不是非常多即可使用，线条部分去掉即可。
