凤梨酥

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人做过这道菜

简介

凤梨酥是台湾的特产,在咱大陆买到的我感觉不是很正宗,后来老妈去台湾
旅游,带回来了所谓最正宗最好吃的凤梨酥,吃过之后才知道什么叫凤梨酥
啊!只可惜这价格比咱大陆的贵了N倍!所以,就萌发了我做凤梨酥的想法,
万一以后嘴馋又想吃了,就可以自己做啦~!

做之前也找了好多资料,信心满满的说一定做好,做完之后,人就摊了。。。
哈哈,这个凤梨酥,除非你跟我一样,是吃货的最高境界,不然不要轻易尝试
啊,真的真的太麻烦啦!

好吧,如果你想挑战一下,那么就一起搞起来吧!!!

用料  

冬瓜(去皮去籽)900g
凤梨(去皮)450g
细砂糖 60g
麦芽糖 60g
低筋面粉 90g
全脂奶粉 35g
黄油 75g
鸡蛋 25g
糖粉 20g
1/4小勺

凤梨酥的做法  

  1. 把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。挤出来的菠萝汁不要丢掉,留下备用。

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 按照上述方法将冬瓜去皮去籽,锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟。检验冬瓜有没有熟就是看有没有变成透明色。

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 煮熟后将冬瓜块迅速放入凉水中。

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 待冬瓜变凉后同样用纱布包裹好挤出水分,这时的冬瓜水可以丢掉,只留下冬瓜蓉。

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 这时转小火炒,慢慢炒,炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,凤梨馅就成型了。
    放凉备用。

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 做好凤梨酥的内馅,下一步就可以做酥皮了,黄油室温软化后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,
    加入鸡蛋液,打发至完全融合,成羽毛状即可。

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 之后加入低筋面粉以及奶粉。

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。

    凤梨酥的做法 步骤12
  13. 拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了,做好的面团是湿润但不粘手的。

    凤梨酥的做法 步骤13
  14. 酥皮面团也就制作好了,下一步就开始包凤梨酥了。先秤馅料和酥皮,凤梨酥的馅料和酥皮按2:3的比例称重。我做的凤梨酥是30g一个,所以就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。看,酥皮的分量是小于凤梨馅的分量的,
    真正意义上的凤梨酥就是皮薄馅大,但这就很挑战我们的包工啊!

    凤梨酥的做法 步骤14
  15. 用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。

    凤梨酥的做法 步骤15
  16. 用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的包裹住馅料。手法跟我之前做的广式月饼相似。

    凤梨酥的做法 步骤16
  17. 在烤盘上铺上烘焙纸,把做好的凤梨酥放在烘焙纸上,用模具做出形状。

    凤梨酥的做法 步骤17
  18. 用这个方法做好其他的凤梨酥。放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。
    取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。这个就跟月饼回油一个道理哦,让味道回温一下口感更好。

    凤梨酥的做法 步骤18

小贴士

三尼小贴士:
1)做凤梨酥真的是个大工程,看我这么多图就能猜到,所以我一再说如果嫌麻烦就不要轻易尝试啊~

2)了解凤梨酥的人都知道,正宗的凤梨酥里也都是添加冬瓜蓉增加口感的,冬瓜蓉有很强的纤维感,所以这部是必不可少的,还有,我做的冬瓜蓉和凤梨蓉都是采用手剁的方式,我建议大家最好用刀剁,不要用绞肉的机器,感觉刀剁口感更好哦。

3)凤梨酥最难的就是“包”这一步,毕竟我们追求的是皮薄馅大,包的手法真的要多加联系,如果实在做不到酥皮:馅料是2:3的比例,改成1:1也可以的。

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