香煎三文鱼腩沙拉配胡萝卜姜味煎蛋

简介

一道前菜,准备时间短,实践起来容易,材料也算普通,除了。。酱汁。。不过可以用别的代替,比如生抽加香油之类的,按照个人口味来吧。

用料  

三文鱼腩一块 人均50克即可
鸡蛋 2枚
姜蓉 若干
盐,香油,意大利黑醋,橄榄油
黑胡椒,白胡椒,红酒松露酱汁 后者可用别的代替
沙拉叶 若干
胡萝卜 一枚鸡蛋配大约100克胡萝卜

香煎三文鱼腩沙拉配胡萝卜姜味煎蛋的做法  

  1. 胡萝卜擦成茸,姜擦成蓉,鸡蛋里面加水,白酒,盐,白胡椒,打好。

  2. 三文鱼腩切成小方块,沙拉叶洗好晾干

  3. 沙拉叶用意大利黑醋,橄榄油,盐和黑胡椒拌好,备用

  4. 一个平底锅,橄榄油煎三文鱼腩。

  5. 一个小锅,菜油中火加热,先炒胡萝卜茸和姜蓉,下盐,白胡椒,然后把鸡蛋液打进去,转成最小的火,可以盖上盖子。

  6. 组装:1,胡萝卜鸡蛋最后有些许膨胀,拿出来,改刀成长方形,放在盘子中间

  7. 组装2,煎好的三文鱼腩块放在胡萝卜鸡蛋条上。

  8. 组装3,在三文鱼腩上放上腌好入味的沙拉叶。

  9. 组装4,最后在菜周围用小勺子撒上红酒松露酱汁

小贴士

这道菜的重点是,三文鱼腩本身有鱼油,煎的时候不需要煎过头,尽量保持鱼本身的汁水在里面。基本上诀窍就是,看横切面颜色的变化,熟成颜色到一半的时候,翻面。然后煎同样时间的三分之二即可。

胡萝卜混了姜以后,本身释放的甜味就不再单纯,有了些层次。而鸡蛋里面加了水以后,会些许膨胀,有酒去腥增加香气,口感跟鱼肉也很搭。沙拉叶本身有了意大利陈醋的酸味,加了盐和黑胡椒,帮助解除鱼和蛋本身的厚重口感,红酒松露酱则是最后增加香气和风味的武器。

总体来说,是需时少,容易出效果的一道前菜。

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