关于高筋、中筋、低筋面粉的区别以及用途
0
人做过这道菜
Elaine983
市面上的面粉五花八门，常常傻傻的分不清，所以就整理了这谱
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都是小麦粉
区别在于蛋白质含量、颜色、用途的不同
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都是小麦粉
区别在于蛋白质含量、颜色、用途的不同
用料
关于高筋、中筋、低筋面粉的区别以及用途的做法
-
高筋面粉
筋度比较大，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”
蛋白质含量：12.5-13.5%
颜色：色泽比较暗
比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团
用途：烘焙面包、松饼、披萨皮、泡芙 、千层酥
-
中筋面粉
也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉
蛋白质含量：9.5-12.0%
颜色：色泽比较乳白
抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散
用途：中式蒸包子、馒头、面条、烙饼、饺子
-
低筋面粉
筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。
蛋白质含量：8.5%以下
颜色：色泽比较白
抓一把在手中，易成团。
用途：蛋糕、饼干、蛋黄酥、月饼、酥饼
如果没有低筋面粉，又想要做蛋糕，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。
