烙单饼(续)

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烙单饼【续】,为何是【续】呢?
之前发过一个“烙单饼”,之后总想补充点什么,不知怎么说得清楚,倒不如直接图片示意,简洁明了,也就是这个【续】了。

所爱的单烙单饼记录着往日的美好时光,每每记起,思念之情油然而生!
多年前?多数人家住的是家属院和平房,做饭用的是蜂窝煤,我们家就住家属院,自家有个小院子,有时想吃烙饼了,院子里支上大铁鏊子,备上一些干柴,擀饼的擀饼,烧火的烧火,炒菜的炒菜,烙饼的当然是妈妈了,吃一顿饭,那叫一个乐啊,还用说吗?
来到21世纪,拆旧建新,亲朋邻里都拆迁了,不知还有几家平房能留得住呢?
自从住进楼房,变化实在太大,单说烙饼,也不再用那大铁鏊子,做饭取而代之的是小锅小灶天然气,不过,单饼单烙,还是会的,很亲切,就是不能再烙大饼。
今天的烙饼,比较之前,一个小小的改变,合合分分,有趣有乐!

无需多言,还是看图说话吧。

用料  

普通面粉 300克
开水 约180克
熟油

烙单饼(续)的做法  

  1. 拿一个面盆,洗净晾干。
    和面从中间开始,逐渐加水拌面,拌成面穗。

    烙单饼(续)的做法 步骤1
  2. 将小面穗揉到一起,等待10分钟,
    再次揉面,然后,把揉好的面团表面抹油,移到案板上,封膜饧面30分钟。
    可平均分成两块。

    烙单饼(续)的做法 步骤2
  3. 轻揉面团搓成长条,均分,小剂子数量=饼的数量✖2⃣。
    依据锅的大小和各人喜欢的厚薄计算出烙饼几张?

    本锅的直径19cm。

    烙单饼(续)的做法 步骤3
  4. 小剂子1⃣擀开如饺子皮大小,抹油,撒粉2⃣,两两相对,按压整齐3⃣。

    烙单饼(续)的做法 步骤4

  5. 取小剂子一个,擀成薄饼,放入烧热的平底锅,变色即翻面。

    烙单饼(续)的做法 步骤5
  6. 鼓泡起花再翻面。

    烙单饼(续)的做法 步骤6
  7. 两面起均匀小花,即熟(差不多1分钟),叠放在餐巾布里。

    烙单饼(续)的做法 步骤7
  8. 成品图

    烙单饼(续)的做法 步骤8
  9. 撕开小饼,即可卷任意菜就餐,如图:醋溜土豆丝

    烙单饼(续)的做法 步骤9
  10. 附图:肉丝豆芽...

    烙单饼(续)的做法 步骤10

小贴士

⒈烙好的饼,如果不吃,不要揭开,揭开后很快就发干。
⒉这样饼是先合又分,有时候,饼要是烙得够薄,又爱吃厚饼,不揭开一吃俩🉑🉑
⒊火候调得好了,翻面一次也成?

♦️有朋友说开水面,要把开水晾5-10分钟才好,意思是用80℃-90℃即低于100℃水的温度和面。
我比较随意,没觉得有多大不同,所以写的是“开水”,望各位明白就是。

♦️“盐是骨头碱是筋”,很多面食都要加盐,比方说手擀面、饺子面、馄饨皮...。
家做的饼很小,面粉中没有加盐,卷上菜也完好无损,要是烙菲薄的小饼,大概应该加盐了?
这两个问题,有兴趣的朋友可以去求证,以找到适合你的好方法😄
 
该菜谱发布于 2022-03-18 16:30:04
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