枣花酥

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
8
挺好
4
一般
0
186
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简介

最喜欢吃稻香村的枣花酥了,苦于不在帝都没的买,只好自己动手做。。。
这个方子是参考君之的博客,枣泥馅儿我买的是成品,所以相对简单一点。【枣花酥】(参考分量:12个)   :
配料如下:   
【水油皮】中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液10ML,黄油10克;  
【油酥】中筋面粉80克,黄油50克;  
【馅料】七式牌黄金枣泥240克;  
【表面装饰】蛋黄适量,黑芝麻适量;  
【烘焙】烤箱中层,上下火200度,15分钟

用料  

水油皮:中筋面粉 100克
水油皮:细砂糖 15克
水油皮:水 45克
水油皮:黄油 10克
水油皮:全蛋液 10ML
油酥:中筋面粉 80克
油酥:黄油 50克
枣泥馅儿 240g
蛋黄、黑芝麻 一点点就够

枣花酥的做法  

  1. 先做水油皮:把所有水油皮配料混合均匀,揉成光滑的面团,并分成12个等份,包上保鲜膜静置30分钟

    枣花酥的做法 步骤1
  2. 再来做油酥:把所有油酥配料混合均匀,揉光滑,分成12个等份

    枣花酥的做法 步骤2
  3. 将水油皮拍扁,把油酥团子包进去,封口,搓圆(有点像包汤圆哦~)

  4. 将包好的面团搓成5厘米长的圆柱,擀成长片儿,卷成图中效果;然后再搓成8厘米的长条,擀薄,再卷一次,依然卷成图中效果。包上保鲜膜静置15分钟。

    枣花酥的做法 步骤4
  5. 枣泥馅儿:枣泥馅儿分成20克一份,搓成圆的团子

  6. 静置好的面团,压扁,包入枣泥,收口搓圆,压成5-7mm厚

  7. 用干净的剪刀,将面片剪12刀,并将每个花瓣朝一个方向90度旋转,枣泥馅儿露出来即可(我忘了拍照了,这个图来自君之博客)

    枣花酥的做法 步骤7
  8. 表面刷上一层蛋黄液,并撒点黑芝麻做点缀,烤箱中层,上下火200度,15分钟,即可

    枣花酥的做法 步骤8

小贴士

不用自己做枣泥馅儿的枣花酥,相对简单多了,主要是个手工活,花纹扭好看一点就行了
1、黄油可以用猪油代替,猪油的效果最好,如果实在没有,植物油也可以,但是起酥效果会差一点
2、剪花瓣的时候,不要害怕剪断了不敢下手,尽管的往中心剪吧,剪断了大不了粘回去不是?我的经验是:枣泥馅儿露的越多越好看

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