剁椒鱼头

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剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

用料  

千岛湖鱼头 1只
剁椒 2大勺
山茶油 适量
豆豉 1勺
适量
白酒 1勺
3根
4片
4瓣

剁椒鱼头的做法  

  1. 鱼头洗净沥干。姜切片,葱切葱花,蒜切成蒜蓉。剁椒备用,豆豉剁碎。

    剁椒鱼头的做法 步骤1
  2. 鱼头抹盐一层,油一层,剁椒一层。加少量白酒抹匀,入冰箱腌制半小时。

    剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 姜片铺在盘子底部,腌好的鱼头装盘,加豆豉碎,入沸水锅蒸10分钟后关火。开盖撒葱花和蒜蓉,再盖上盖子焖1分钟。

    剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 另起油锅烧热。热油淋在鱼头上。

    剁椒鱼头的做法 步骤4
  5. 【剁椒】红辣椒用湿毛巾擦干净,晾干。辣椒去蒂剁碎,姜蒜剁碎(保证无水)。辣椒末,姜蒜末入干燥大碗中加盐,少量糖混合均匀。玻璃罐开水消毒洗净沥干,装入剁椒,淋少量白酒,麻油。密封后室温中存放一晚,入冰箱保存一星期即可。嗜辣的选择小红尖椒。全程保证无水操作。

    剁椒鱼头的做法 步骤5

小贴士

第2步抹调料的时候需要用手搓揉均匀,让调料入味。
可以用其它油代替山茶油。
 

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剁椒鱼头的答疑

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