啤酒雞翅塔吉鍋

12 人做过这道菜
去年剛知道塔吉鍋的時候,便蠢蠢欲動想要入一口。
結果一拖一拖就是一年。*嚴重拖延癥這種事是不會輕易告訴別人的*
前些日子好友送了這口鍋給我,這下沒有藉口,終於好好研究起來。

真的是很養生啊,省時又省力。
放少許油,利用食材本身的水分,在尖尖帽裏面循環蒸騰,
鍋子裏面的小世界,必然不比愛麗絲夢遊的仙境遜色。
食材們伸直了腰,在調料汁里三溫暖,慢慢的發生著變化,
各種鲜香氣仙霧般複合在一起,滋味也像仙境般繽紛多彩...

準備繼續研究,從此不必大火炒菜時腦子里還幻想敷著面膜。

用料  

雞翅中 12只
西蘭花 1小朵
小香菇 6朵
山藥蛋 1把
土豆 1小只
南瓜 1塊
金針菇 1束
洋蔥 1/2只
香蔥 1根
大蒜 1頭
1小匙
白砂糖 1大匙
花椒粉 1大匙
料酒 2大匙
李錦記蒸魚豉油 2大匙
李錦記草菇老抽 1小匙
李錦記蠔油 1大匙
哈爾濱啤酒 1/3罐

啤酒雞翅塔吉鍋的做法  

  1. 鹽,糖,花椒粉,料酒,豉油,老抽,蠔油混合調汁備用。

  2. 雞翅背上劃三刀,如果喜歡完整皮相也可以用牙籤扎孔代替。倒入調味汁,用手抓均勻,靜置3小時。

  3. 大蒜去皮,保持完整。香蔥切碎。香菇劃雪花口,西蘭花掰小朵,金針菇撕開,洋蔥切寬絲。土豆南瓜切約7mm宽一指長條。

  4. 鍋底刷油,放入蒜粒。我沒有油刷就點了幾滴,然後把蒜粒撥來撥去油就均勻鋪開啦。

  5. 依次放入洋蔥,金針菇,土豆條,南瓜條,山藥蛋,每層儘量鋪平。

  6. 在蔬菜上鋪雞翅,先雪花狀放六隻,再填入六隻,這樣容易放均勻。中間碼西蘭花,香菇隔兩隻雞翅放一朵。

  7. 倒入啤酒,隨後均勻淋入腌雞翅的調料汁。

  8. 蓋好蓋子,開大火12分鐘關火。不要開蓋子再悶6分鐘,聽到鍋子裏面沒有動靜即可。

  9. 撒蔥花。手邊正好有撥好的石榴,覺得亮晶晶很好看也順手撒了一把。

小贴士

1. 李錦記蒸魚豉油可用普通生抽代替,只是心裡總覺得蒸魚豉油淡一些鮮一些所以愛用。當然哈啤也可以是別的啤~
2. 時間充裕的話,雞翅最好提前一天冷藏腌製,這樣便不必劃刀口或扎孔。雞翅易熟,快速烹飪不易入味,實在來不及也儘量腌半小時,這期間可以準備其他菜品。
3. 雞翅下面的蔬菜可任意選擇,合自己口味就好,建議分兩類搭配:一是含水分多的,比如洋蔥娃娃菜鮮菌,塔吉鍋的原理是利用蔬菜本身的水分在蓋子裏面蒸騰達到快速料理的功效,這類蔬菜鋪在鍋子底部水分充足不易粘鍋。二是澱粉類,土豆紅薯南瓜都不賴,吸收了雞皮的油和料汁之後非常香。
4. 碼好菜之後先倒啤酒再撒料汁,這樣上層的料汁不會被沖下來。
5. 聽到鍋子裏面沸騰后檢查下蓋子是不是密閉,如果能看到水霧冒出來可以蓋一塊濕毛巾。過程中一定不要開蓋子。12分鐘很充足,土豆和南瓜恰好粉而不爛。
6. 撒石榴本是爲了好看,沒想到吃的時候偶爾夾一顆酸酸甜甜很是利落清口,所以可以盡情的發揮,西梅碎啊,松子啊,柚子粒啊...  
最後再啰嗦一句,過程中萬萬不要碰到鍋子和鍋蓋,真的是很燙很燙很燙啊~

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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啤酒雞翅塔吉鍋的答疑

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