波隆那式牛奶炖猪肉

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
11
挺好
4
一般
1

简介

用料  

猪里脊 2 1/2磅
黄油 1 tbsp
植物油 2 tbsp
现磨黑胡椒
牛奶(全脂为佳) 2 1/2 杯

波隆那式牛奶炖猪肉的做法  

  1. 保留肉上面所有的脂肪部分,如果买来肉没有处理过,用棉线捆好,以免烹饪过程中散开

    波隆那式牛奶炖猪肉的做法 步骤1
  2. 波隆那式牛奶炖猪肉的做法 步骤2
  3. 厚底锅内放入黄油和植物油,保持中高火,待黄油融化,表面起末,放入猪肉煎,不要频繁翻动,一面确认彻底焦黄后再翻面继续,如果其间观察到黄油颜色过深,略调低火候。重复以上步骤直到肉各面均呈现金黄色即可

    波隆那式牛奶炖猪肉的做法 步骤3
  4. 加入适量盐,现磨黑胡椒,缓缓加入一杯牛奶。牛奶加入后随即沸腾,保持20-30秒,把火调节到最小的程度,盖上盖子,留一个小缝

    波隆那式牛奶炖猪肉的做法 步骤4
  5. 用最小火炖煮大约1个小时,中途不时翻动使各面火候均匀。直到牛奶变浓稠,呈现坚果一般的淡棕色。每家火候和锅子不同,时间也应灵活调整。开盖,再加入1杯牛奶,炖煮10分钟,盖上锅盖不留缝隙,中途不时翻动

    波隆那式牛奶炖猪肉的做法 步骤5
  6. 30分钟后,把锅盖留一个小缝,继续炖煮,当观察到锅内只剩下粘稠的液体时,加入分量内最后半杯牛奶。用叉子检验肉的松软程度。通常情况下肉质松软时,液体部分应该呈现坚果一般的棕色结块状。如果汁液收干而肉没有松软,可以视情况再加入半杯牛奶熬煮到水分蒸发

    波隆那式牛奶炖猪肉的做法 步骤6
  7. 肉松软后,小心转移到案板上,让肉rest几分钟以保持肉汁。去掉棉绳,切成1cm厚或更薄的大片,放入预热好的热盘子里

  8. 倾斜锅子,用勺子舀去大部分的油脂,小心不要丢掉精华的牛奶浓缩结块,加入2-3 tbsp清水,开大火烧开,用木勺把锅子周围和底部的酱汁结块刮下来,把酱汁浇在肉上,即可食用

小贴士

这道菜里用猪里脊或者猪肩肉,要卖相好,猪里脊是最佳选择,耐炖煮,切开后能保持完整形状。买的时候如果带有猪脊骨部分,请商贩保留,带回家自己去骨,把骨头放入锅里一起炖煮,能增加肉汁的丰腴和鲜甜感。
猪肩肉内部含有交错的油脂部分,炖煮后油脂融化,让口感不柴,也是不错的选择,唯一的缺点是肉切开后松散,比不过里脊部位的紧实完整,不过如果不过分讲究的话,猪肩肉倒是更胜一筹。

波隆那式牛奶炖猪肉的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 101 个作品

 
该菜谱创建于
4951 收藏

作者labrador的其他菜谱