蛤蜊浓汤

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简介

美国旧金山地区有一道地方特色菜叫做Cioppino,也即烩海鲜。每家餐厅的Cioppino做法都不一样,原料也不一样。有些用番茄和罗勒叶,有些要用蟹肉和虾球。但是最让我难忘的是旧金山渔人码头的Crab House用蛤蜊为原料的Cioppino,没有奇异的香料,也没有放浓重的番茄酱,只是用简单的葱和蒜便呈现了恰到好处的饱满滋味。

用料  

蛤蜊(小) 500g
白葡萄酒 半瓶
洋葱 半个(或一小个)
黄油 4小勺
小葱 少许
一个
适量

蛤蜊浓汤的做法  

  1. 蛤蜊用盐水泡两小时以上,吐干净沙。清水洗干净,隔水蒸,直到开口。

  2. 洋葱切小块。大蒜切小片。

  3. 锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明。

  4. 放入蒜片,翻炒,直至出现香味。

  5. 倒入白葡萄酒。熬煮5分钟左右。

  6. 放入蛤蜊,盖上锅盖,继续熬煮5分钟左右。

  7. 打开锅盖,加盐,加葱,大火再煮几分钟即可出锅。

小贴士

一定要用黄油煸炒洋葱。一定要加足量白酒。如果酒不够可以适当加水,但是一滴水都不加最为理想。

白酒指的是白葡萄酒。如果加的是度数较高,酒味较浓的酒,就需要开盖大火多煮一段时间让酒精蒸发^_^

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