红烧五花肉

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简介

传统砂锅焖出朴实好味道,略带烟火气的砂锅将每次烧菜的香味存储,在下一次焖煮食物时又悄悄传承下去,传统中国味。
红烧肉是一道南北都有的朴实好菜,选用五花肉是对这道菜的食材尊重。
融化南北的习惯,略带甜鲜味道,肉软糯入味,肥瘦相间,佐以香菇焖煮,更添诱人风味。

用料  

五花肉 400g
香菇 4朵
八角 4个
桂皮 小拇指粗细 大约半个长度
姜片 6片
花雕酒 30ml
老抽 10ml
生抽 10ml
4克左右
冰糖 5克

红烧五花肉的做法  

  1. 将五花肉洗净 控干水分 切成2cm大小的方块 炒锅热少许油 中小火 下入五花肉块 煸炒至变色 下入冰糖 香菇块 煸炒至肉块微微焦黄

  2. 淋入花雕酒 中火炒出香味 淋入老抽、生抽 炒香 倒入热水 放入八角、桂皮 中火煮开 撇去浮沫 盛入砂锅中

  3. 稍等1分钟 等砂锅适应温度 小火焖煮砂锅 砂锅盖盖子 砂锅里水开后小火焖煮1小时

  4. 离关火半小时前 放人3克的盐 略煮1分钟 试咸淡决定你是否还要加 以后每次按1克加 免得过咸 同时还要考虑到最后收汁会更咸点的因素

小贴士

冰糖下入锅中 可以用铲子轻轻敲碎 更容易炒出均匀的微微焦糖色
香菇去柄洗净 控干水 切4块

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