不开裂不掉皮的原味蛋糕卷
7.0
综合评分
18
人做过这道菜
樱菡食记
这个配方做过很多次，成功率极高！不开裂不掉皮，正卷反卷都可以。
用料
不开裂不掉皮的原味蛋糕卷的做法
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1️⃣牛奶中加入蛋黄用糖和食盐融化后加入玉米油充分乳化（多搅拌）。
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2️⃣加入过筛低筋面粉充分搅匀。
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3️⃣ 分离蛋清蛋黄，加入4颗鸡蛋黄搅匀成蛋黄糊。蛋清冷冻5分钟至边缘有冰渣加入柠檬汁。
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4⃣蛋清加入几滴柠檬汁、打蛋器搅打至冒泡发一次性加入蛋白用砂糖打发至细腻的蛋白霜（仔细看图中状态）。
5⃣取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀、此时预热烤箱150度5分钟左右（预热时间也要根据自己烤箱，很多烤箱有自动预热功能、但烤箱温度计也要准备一个更精准）。
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6⃣蛋糕糊从高处倒入烤盘中后震出气泡、送入预热好的烤箱150度烘烤22分钟后观察表皮颜色。
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7️⃣ 如果颜色不够开启热风模式2-3分钟，如果没有热风模式就调高上火10度烘烤2-3分钟。
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8️⃣时间到后取出烤盘放在晾网上取出油布晾5分钟左右揭开四周油布放置20分钟左右稍有余温在表面覆盖一层烘焙用纸翻过来揭开底部油布。
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9️⃣用刀斜切两边再用擀面杖向下压一下再开始卷蛋糕卷（这样更紧实），
迅速向前卷成卷后再用擀面杖反方向往后赶一下把下面的油纸向外拉，卷紧后放冰箱中冷藏1小时定型后取出切块。
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🔟这个做法正卷反卷都可以。
小贴士
注意：
❶充分乳化成酸奶质地后再加过筛低筋面粉搅匀。
❷蛋白打发程度是蛋糕制作的关键，一定要充分打法，边缘也要打发到，最终观察状态一定要细腻光滑。
❸烤箱温度有差异一定要了解自己的烤箱，新手建议使用烤箱温度计彻底摸清自己家烤箱的脾气来调节温度。（所有教程温度都做参考）
❶充分乳化成酸奶质地后再加过筛低筋面粉搅匀。
❷蛋白打发程度是蛋糕制作的关键，一定要充分打法，边缘也要打发到，最终观察状态一定要细腻光滑。
❸烤箱温度有差异一定要了解自己的烤箱，新手建议使用烤箱温度计彻底摸清自己家烤箱的脾气来调节温度。（所有教程温度都做参考）
