桂花黑米糕

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简介

秋天来啦,楼下的桂花很香很香,总想着是不是可以入菜,实在太爱桂花的味道了。黑米含有花青素,最爱之!

相比简易版黑米糕,这款我除了加了桂花,还汲取了做蛋糕的一点小经验用打发的全蛋液使得黑米糕变得松软!

想着拍流程图来着,结果有几步还是忘了拍,算啦算啦!下次再补吧~

用料  

桂花黑米糕的做法  

  1. 黑米和糯米以大约10:1混合洗净浸泡一晚使得米粒充分吸水后晾干备用;

  2. 准备干净且干燥的盆,将晾干的米粒倒入搅拌机搅打成粉末状,过筛入盆里,颗粒较大的继续放入搅拌机搅打,大约3-4次左右,此时盆里是细腻的粉;

  3. 取鸡蛋一枚,加入少许盐,分三次将白砂糖加入并充分打发至打蛋器提出,蛋液有尖带出,且打蛋器上的蛋液缓慢的滴下的状态;

  4. 一把干桂花撒入米粉混合后,将蛋液倒入黑米粉用刮刀轻轻将米粉与蛋液混合均匀,动作要轻不要划圈;

  5. 取干燥的模具,底部和内壁涂一层色拉油防粘,将混合物倒入模具内,不要太满,表面抹平;

  6. 入蒸锅,冷水起蒸25分钟后取出脱模,即可。

小贴士

再唠叨几句心得〜

黑米晾干无需完全干燥状态,放在阴凉处,最后在篮子里使劲筛不滴水,互相没那么粘,表面油亮摸起来稍有紫色落在手上即可。

一枚鸡蛋大约对应是晾干后1小碗米,如果米很多就要在混合鸡蛋液之前加一些水将米粉混合拌匀。

还有,打发全蛋液可以把盆子放在温水里面保持一定的温度进行打发这样效果更好。

黑米糕放凉会没那么软,吃之前洒点水微波炉转45秒左右。

桂花黑米糕的留言

  • 情绪控_  3年前  
    0
    可以直接用黑米粉和糯米粉吗?
    作者回复 3年前  
    可以啊~

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