菜豆炒肉丝

疫情管控只买到这样的菜豆
用手摘断，放盐浸泡去掉豆腥味

姜和蒜切小块，能吃辣的可以放干辣椒更香 下饭（家里只有小米辣）
蒜苗也切小块

先放蒜粒爆出香味，倒入控干水的菜豆，翻炒两分钟以上。
至断生，表皮有点起皱，加入适量盐翻炒均匀
（这步要有耐心炒熟，我的豆比较多炒了五分钟）
盛出备用

热锅冷油滑散腌制好的肉丝（肉丝提前用盐生粉油简单腌制）
变色后倒入姜末蒜苗末和辣椒，使其香味充分混合
倒入适量老抽上色，少量白糖提鲜
倒入菜豆，少许鸡精翻炒至香味融合，锅边淋点酱油翻炒均匀，适量明油出锅