巧克力的福音书之戚风蛋糕

简介

戚风蛋糕是很神奇的东西,试过一次就爱上了那种松软,巧克力戚风蛋糕更是两种最爱的结合。我试过了一些巧克力戚风蛋糕的方子,最后还是最喜欢这个方子,出自『欢迎进入Grace西点红茶时间』一书,冷热都好吃,里面的巧克力碎屑无论是半融化状态、还是颗颗分明都格外诱人。

以下是6寸圆模的配方。8寸的话用量除以0.6就可以了。

用料  

蛋黄 2.5个
玉米油/葵花籽油 45ml
低筋面粉 75g
可可粉(好时低糖可可粉) 21g
黑巧克力(法芙娜黑巧62%) 21g
75g
小苏打 0.375ml
泡打粉 1ml至1.5ml
0.75ml
幼砂糖1 18g
蛋白 3个
幼砂糖2 72g
柠檬汁 数滴

巧克力的福音书之戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加幼砂糖1、水、盐搅匀。巧克力切成碎屑

  2. 蛋黄液筛入低粉、可可粉、小苏打、泡打粉,搅匀。加入切碎的巧克力,拌匀

  3. 蛋白打发,分三次加入幼砂糖2,第一次加糖的时候同时滴入柠檬汁。蛋白硬性打发

  4. 取1/3蛋白清加入蛋黄面糊,抄底拌匀,按照轻柔快的方式从八点方向和两点方向入盆抄底

  5. 再分两次加入剩下的蛋白清,拌匀,最后一次加入蛋白清快搅匀的时候,加入植物油,拌匀

  6. 烤箱预热上下火165度,面糊倒入圆模,在桌面上震几下,去掉大气泡

  7. 165度,上下火,40分至45分钟

  8. 到时间后,先半开烤箱门冷却,再拿出圆模,倒扣盖毛巾冷却至温热,脱模

小贴士

1. 这个面糊有苏打和泡打粉,不要小看膨胀能力哦。
2. 配方里面0.375ml和0.75ml这种古怪的用量是换算的结果,实际操作的时候,可以使用1ml的量勺,0.375ml约为1/3个量勺,0.75ml约为大半个量勺。小苏打加的多了会有一种奇怪的味道,盐可以增加蛋糕的韧性,都是辅助配料,用量不需要十分精确,至于小数点后三位什么的。。。都是按计算器来的。。。

巧克力的福音书之戚风蛋糕的留言

  • 宏烧如哥  2年前  
    0
    我买的是十寸的模,用量该除以多少呢?急~~~%>_<%
    作者回复 2年前  
    按8寸的配方来吧,这个戚风膨胀的还挺厉害的

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