冰皮豆沙月饼

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人做过这道菜

简介

前几天是中秋节了,人在海外,很容易感觉和国内脱节,一度以为中秋节已经过去了。。(因为大家吃月饼的都好早)。这边的月饼太贵又不好吃,看看大家都自己做了,也下定决心,菜鸟准备第一次做月饼啦!

言归正传,下面正式介绍出场明星-冰皮豆沙月饼

”冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼。制作上,也比传统月饼简单多了,并且不用烘烤,只要原料、配方正确了,想失败都难。“ 搜食谱的时候看到这段话,还是很怀疑,难道这么简单? 带着这种心情进行了第一次制作,没想到很成功! 果然不难!

用料  

糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面(小麦淀粉) 20克
糖粉 50克
牛奶 185克
色拉油 20ML
豆沙馅 适量
糕粉(炒熟的糯米粉) 适量

冰皮豆沙月饼的做法  

  1. 准备好所有材料。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤1
  2. 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤2
  3. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤3
  4. 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤4
  5. 蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤5
  6. 冷却后把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤6
  7. 用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤7
  8. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤8

小贴士

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:
*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉,属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如 3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏的温度时,就不会那么粘手了。
5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

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