豇豆肉末

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最近没什么食欲,很怀念小时候爸爸总炒给我吃的这些小咸菜。就着白粥很开胃。

用料  

酸豇豆 300g
猪肉粒 300g
小葱 2根
花椒 15粒
生姜末 3g
蒜蓉 5g
1btps
1/2btps
花雕酒 20ml
朝天椒 2个

豇豆肉末的做法  

  1. 把猪肉剁成肉末,猪腿肉和猪里脊都可以。大排肉太柴了,最好选稍微夹一点花的。

  2. 豇豆切成短丁。酸汁留着别扔。

  3. 辣椒切丁、将生姜擦成末,和蒜蓉、花椒放一起备用。小葱切末单独放。

  4. 大火热锅,放油约3汤匙。等微微冒烟倒入肉末,用锅铲划开,保证不结块。

  5. 炒至每粒都熟透,甚至带点焦色了,倒入花雕酒继续翻炒。

  6. 肉末中加盐、糖。一分钟后倒入姜蒜等香料,保持大火。

  7. 炒香后倒入豇豆炒匀,期间如果干锅可以用酸汁救,代替了白醋,味道也更好。

  8. 翻炒约5分钟,加入葱花,起锅。

小贴士

没时间剁肉的同学可以买现成的肉糜,但香度会差一点。
最好不要加酱油,花雕酒和盐已经会让肉末很香。
建议用绍兴花雕或者黄酒,比那种现成的料酒味道好很多。
糖和辣椒都是自选的,大家按照自己喜好可加可不加。
如果想要更销魂,酸汁可以换成高汤。。。
这个分量够吃好几顿的,放入冰箱每次舀出来一小碟就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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豇豆肉末的答疑

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