内蒙扒肉条

肥厚相间的五花肉切成大块。

铁锅加热，用手抓住五花肉在锅里来回摩擦，可以去掉猪皮上残留的猪毛还可以去腥。

猪皮烫好后用水把猪肉洗净，尤其是猪皮可以用刀或者钢丝球刷干净（注意安全）。

冷水放入葱和姜，加入料酒，开锅后煮3-5分钟。

调料可以根据自己口味适当增减，主要调料就是上述葱姜蒜，花椒，八角，小茴香和香叶。

把洗好的肉放入炖锅，加入上图的调料，倒入适量生抽，老抽，料酒，加入少许冰糖。煮25分钟。

把肉捞出来温度降低后用牙签在猪皮上扎满密密麻麻的小眼。

盘子里倒入老抽，把猪皮一面沾上老抽。

油锅加油，油加热后，猪皮一面朝下放入，小火慢炸，一定要用带盖的锅炸，放入猪肉后一定要赶紧盖上盖子，会非常蹦油，一定要盖好盖子，待油花变小后（最多一分钟左右），可以把肉取出，猪皮就变成虎皮状。（一定要注意安全，一定要用带盖子的油锅，一定要盖好盖子）。

温度降低后切片装碗。（猪皮朝下）

装好碗后再放一些姜片和葱，上蒸锅蒸20分钟，关火等降温之后把碗里的油水倒掉。（这一步是为了去除肥肉的油，让肥肉肥而不腻）。

把步骤6炖肉的原汤倒入碗中，再上锅蒸15分钟。（这一步是为了让肉再次入味）

蒸好后可连碗一起放入冰箱冷冻起来，想什么时候吃拿出来上蒸锅加热即可。

蒸肉的时候是猪皮朝下，蒸好后扣到盘子里便是猪皮朝上美味的肥而不腻的扒肉条了。