虎皮小尖椒

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简介

这道菜也叫干煸小尖椒,是我家饭桌上出镜率比较高的一道素食,综合了川菜的干煸和湘菜的豆豉。

用料  

小尖椒 200克
2瓣
豆豉 半勺
少量
适量

虎皮小尖椒的做法  

  1. 小尖椒去蒂洗净(芯和籽不用去),蒜切碎,豆豉切碎。

    虎皮小尖椒的做法 步骤1
  2. 锅烧热(不要加油),入洗净的小尖椒干煸,烤干水分,小火煸至尖椒皮略略起泡(如图)。

    虎皮小尖椒的做法 步骤2
  3. 加适量油,继续小火煎炒至尖椒皮大部分起泡(如图)。加适量盐(可用自助餐桌盐),拌炒均匀。

    虎皮小尖椒的做法 步骤3
  4. 加蒜末,豆豉碎,煎炒至香气四溢,辣椒软烂。加少量糖拌炒均匀。

    虎皮小尖椒的做法 步骤4

小贴士

自助餐桌盐是一种瓶装盐,而且带磨盐器,让盐粒更细腻均匀。因为这道菜没有加水,磨盐器的使用可以消除盐的分布不均匀的情况。

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