中式凤梨酥（100%菠萝肉）
露白yan
酥皮和果馅比例：27：23
用料
| 馅料 | |
| 凤梨肉 | 2960克（5个熬出来的果酱） |
| 麦芽糖 | 300克 |
| 冰糖 | 430克 |
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 700克 |
| 中筋面粉 | 55克 |
| 黄油 | 600克 |
| 奶粉 | 90克 |
| 杏仁粉 | 45克 |
| 全鸡蛋液 | 120克 |
| 白糖 | 80克 |
| 盐 | 6克 |
中式凤梨酥（100%菠萝肉）的做法
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1、买果。忘了拍凤梨图，就用菠萝代替下吧，买凤梨时，如果是在水果摊买的话可以让摊主帮削皮去籽，这样可以省去不少功夫，削皮也是个大工程啊！
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2、切果肉。此图也是参考哈，这张图是之前做拍的，5个凤梨没有那么多，果肉去心，果心比较硬不适合做馅料，刚好可以吃掉，果肉尽量切细一点这样熬的时间也就会短一点，图中我切粗了，熬了7个小时，血的教训啊！
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3，熬果酱。果肉放入锅中加入冰糖中小火熬制，要记得不停搅拌，果肉中有糖容易糊底，同时看到有菠萝眼里的籽一定要挑出来，
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4、调小火。果中果汁水份不多的时候改成小火熬制
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5、加入麦芽糖。果汁快收干的时候加入麦芽糖搅拌均匀，麦芽糖主要帮助上色成型
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6、果酱成型。果酱收干水份 ，太稀不易成型，也不能太干，会影响口感。如图果酱成品图饱满晶莹透亮。果酱放凉后就可以捏成型了
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7、打发黄油，此处无图胜有图，把提前室温软化好的黄油放入白糖打发成羽毛状，
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8、加入全蛋液。此处无图全靠想象，鸡蛋液搅拌均匀分三次加入黄油里低档位打发均匀
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9、加入所有材料。把剩下的盐和粉类过筛加入黄油里搅拌均匀用手揉，把油脂充分吸收到面粉里。
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10、醒面。面团揉好后放进冰箱冷藏醒发30分钟
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11、果酱分份，果酱分成23克小等份揉圆放进冰箱里冷藏，果酱冷藏过会变硬一点，更容易用酥皮包
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12、酥皮分份。酥皮醒发好分成27克小等份揉圆用保鲜膜盖好防止变干。
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13、压膜成型。凤梨酥包好压膜成型，两面都需要压一遍，使四个角都能压到位，模具50克一个
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14、烘烤。压模成型的凤梨酥放入预热好的烤箱上下温度180度烘烤10分钟拿出来翻面，放入烤箱再烤10分钟，如果还没上色可以调低点温度再烤几分钟。
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16、出炉放凉。烤好的的凤梨酥还不好吃，放凉后脱模摆好。放到一天回油后才好吃
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看着真像金砖块，果馅在阳光下颗粒饱满透亮，好看极了
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美美的下午茶由一口酥松酸甜的凤梨酥开始了
小贴士
2、每个烤箱温度不一样，我家是小米的，每个人需根据自家烤箱做稍微调整
3、这个配方的糖是刚刚合适不会很甜，喜欢吃甜一点的可以酌情增加一点
4、买凤梨或者菠萝的时候尽量买黄皮熟一点的，太青的做出来的馅料会很酸
