皮蛋瘦肉粥

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
9
挺好
1
一般
0
68
人做过这道菜

简介

一入秋就小病了几天没有好好吃东西,今天感到身体在恢复元气,突然就很想喝一碗暖粥。
人都说广东的粥品是一绝。每次有朋友来HK探访,都提出要去喝上一碗粥,进而感慨广东粥这般绵软浓稠,自叹不如。
其实也不是广东人才能熬出这样美味特别的粥,只是在智能电饭煲高压锅普及的这个年代,人们或许已经忘了武火煲滚,小火慢熬的乐趣。
米花散开,精灵在水中起舞,转而慢慢的慢慢的,水乳交融,你侬我侬。一碗热腾腾的浓粥,满是心意的香气。
粥中最爱,只是一碗香浓而不腻的瘦肉皮蛋。但就是这个人人都喝过的粥,才最是考验熬制的技巧。一碗米点上香油,浸泡,瘦肉用盐腌制,撇沫,皮蛋的分次加入,姜丝葱花的提味,水和盐分的多少,火候的大小....每一步都是为一碗好粥的基础。这次熬得刚刚好,香浓绵密,入口即化,喝上一碗感觉不适都烟消云散了。嗯,明早再来上一碗,相信一定又生龙活虎哒!

用料  

珍珠米 100g
瘦猪肉 100g
皮蛋 1个
姜丝 适量
葱花 适量
黑芝麻油 2滴

皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 瘦肉切丝,加两小勺盐抓匀,腌制半小时。米放在大碗里加两指满的水,滴入2滴黑芝麻油/芝麻油/香油,拌匀,静置半小时。葱切葱花,皮蛋切小块,姜切丝备用。

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤1
  2. 锅中放四指高的水,烧开,下肉丝,煮制水滚

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤2
  3. 水开后撇去浮沫

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤3
  4. 放入姜丝和一半的皮蛋快,煮约2分钟

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤4
  5. 将米倒入(连带泡米的水),搅匀,煮制水滚

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤5
  6. 水滚后盖上盖子,调小火慢煮,隔段时间要搅匀下

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤6
  7. 粥变得越来越浓稠

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤7
  8. 大约30分钟后,已经是非常浓稠但还不断冒小泡的状态

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤8
  9. 下另一半皮蛋,再小点火煮5分钟

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤9
  10. 加入葱花搅匀,关火盖盖子焖2分钟

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤10
  11. 加入两小勺盐调匀

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤11

小贴士

1. 我家的小勺是调味瓶附带的那种很小的小勺,盐分依自己口味而定,先少放再慢慢调整比较好。
2. 水分多少影响小火煮的时间,越多水需要的时间相对长。
3. 麻油利于米开花,还能提味,建议不要省去

皮蛋瘦肉粥的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 71 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
3423 收藏

作者苗苗桑的其他菜谱