品上燕窝

35 人做过这道菜
燕盏是工人从收取的燕窝中挑选窝形或者船形的燕窝,再经小拔毛后便会售卖。盏形是天然取出,故形状大小有别。它的营养、香味、发头都是最好的。


特详细燕盏泡发炖制过程献给刚当爸爸的小姨夫...希望小姨早日恢复元气!

用料  

燕窝 一盏
冰糖 适量
枸杞 3-5粒

品上燕窝的做法  

  1. 本次选用头期龙牙官燕盏,其特点:条型好、杂质少、久泡久炖不烂、泡发率强...

    品上燕窝的做法 步骤1
  2. 每一个都有独立包装,相对不容易散断,也更干净方便保存

    品上燕窝的做法 步骤2
  3. 除去包装,足足8g一盏的大号龙牙官燕盏,形状好,颜色呈米色微黄,有少量幼毛...

    品上燕窝的做法 步骤3
  4. 倒入满满一盅20度左右的凉白开,一般水没过燕窝就可以了,但是因为这是头期燕盏,泡发率比一般燕窝要强一些,所以多倒一些(可以用纯净水、矿泉水...自来水因为有加化学物质如果用自来水泡发会让燕窝流失营养,所以不能用噢!)

    品上燕窝的做法 步骤4
  5. 一大早起来,满满一盅!!吓了我一大跳....果然多倒一点水是明智的选择!

    品上燕窝的做法 步骤5
  6. 近照一张,可以看到少量的幼毛,稍后用镊子挑出...

    品上燕窝的做法 步骤6
  7. 用漏勺将水滤除...

    品上燕窝的做法 步骤7
  8. 用手将燕盏沿着燕窝的文理顺岔儿撕成条状...

    品上燕窝的做法 步骤8
  9. 新取一个炖盅,来看一下到底泡发了多少!!!

    品上燕窝的做法 步骤9
  10. 74克,那么74克÷8克=9.25倍,燕窝一般的泡发率是6-8倍...一般头期都可以泡发8倍,相对于品质越好的燕窝发滤也会更高!

    品上燕窝的做法 步骤10
  11. 撕好的燕窝过滤一次,晶莹剔透的燕窝...看着就好喜欢好喜欢呀!!!

    品上燕窝的做法 步骤11
  12. 用镊子随便一挑,丝丝分明、晶莹剔透,用手捏一捏弹力十足...

    品上燕窝的做法 步骤12
  13. 将燕窝放入炖盅...

    品上燕窝的做法 步骤13
  14. 加入纯净水或冷开水,水量要高过燕窝一指节,但是要低于炖盅1cm,不然炖开以后扑出来就可惜了...

    品上燕窝的做法 步骤14
  15. 依个人口味加入冰糖...

    品上燕窝的做法 步骤15
  16. 依个人口味加入冰糖...

    品上燕窝的做法 步骤16
  17. 隔水小火慢炖45-60分钟即可,我只炖了半个小时,所以吃起来有一些的口感还有点脆脆的...刚揭开盖子看起来好像粉丝哦...

    品上燕窝的做法 步骤17
  18. 真燕窝无论泡发好还是炖好以后都应该为丝状结构,如果弹性差,一拉就断的为假货品质好的燕窝炖煮完毕后呈完整的条状结构,口感Q弹爽滑并且吃上去有股蛋白的清香。

    品上燕窝的做法 步骤18
  19. 纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。而且经过长时间泡发加炖制都不会融掉,一样会保持泡发好的条状燕丝,并且晶莹剔透呈半透明状态!

    品上燕窝的做法 步骤19

小贴士

总的来说,好的燕窝要燕丝细而密(像没有空隙而有空隙)。整形状的大为好,带少许腥味,手感干爽(保持少水分)有小量细毛,燕角比较细。另外燕窝色泽有深浅、光暗之分。这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物,所以它的唾液不会是纯白色的。如果颜色太白,而又完全没有毛毛,很可能是被漂洗的。

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

全部38个作品

 
该菜谱创建于
1058 收藏


品上燕窝的答疑

关于品上燕窝的做法还有疑问? 提一个问题