大盘鸡

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简介

大盘鸡的做法有很多种:土豆,柿子椒加各种调味料,做法大多雷同。我做的大盘鸡需将鸡肉提前腌制一小时,再借几味香料制出独特的五香油,以此炒出的大盘鸡香、辣、鲜,还有一丝洋葱的清甜,回味十足。尤其是五香油的味道酷似餐馆的“老油”(你懂的),又可以用它来做麻辣香锅等辣食,绝对的大厨手笔。

用料  

文昌鸡或柴鸡 一只
8颗大蒜,一块姜,半个洋葱 腌鸡用
生抽 三勺
白胡椒粉 一勺
郫县豆瓣酱 两勺
白砂糖 半勺
老抽 一勺
香醋 两勺
料酒 三勺
花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、草果、豆蔻、山奈 五香油用
土豆 两个中等大小
青红柿子椒 各半个
蘸水面(或自家擀面) 若干条
孜然粒 少许

大盘鸡的做法  

  1. 整鸡化冻剁小块,用清水泡1小时泡去血水。这步不可省略,否则炒鸡块的时候大量出血沫影响成品形象。

    大盘鸡的做法 步骤1
  2. 8颗大蒜,一块姜,半个洋葱切片。

    大盘鸡的做法 步骤2
  3. 鸡块腌制。将2中香料放入1中,再加入三勺生抽,一勺白胡椒粉抓拌均匀,腌1个小时。

    大盘鸡的做法 步骤3
  4. 准备调料:两勺郫县豆瓣酱,半勺白砂糖,一勺老抽,两勺香醋,三勺料酒拌匀。如果家里有番茄酱可以放两勺番茄酱,白糖和醋不放。

    大盘鸡的做法 步骤4
  5. 准备五香油香料:花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、草果、豆蔻、山奈。我在家做麻辣香锅的时候也是用这几种香料先下锅炒香再放食材,非常香。

    大盘鸡的做法 步骤5
  6. 准备锅一只,放少量油至7成熟。将5中香料炒出香味。我买的文昌鸡比较肥所以少放点油,如果是小鸡的话可以多放些。之后放入腌好的鸡块炒至表皮变色,鸡里的料也要一起放进去。

    大盘鸡的做法 步骤6
  7. 倒入4中的调料略炒。锅里的汤水稍干后加水烧开后小火炖20分钟。这时候可以尝尝汤的味道,不咸可以放半勺盐。如果鸡比较老需要多炖一会儿,一般40分钟-1小时即可,同时需要调整水量。

    大盘鸡的做法 步骤7
  8. 两个土豆切滚刀块放入锅中同煮至变软。期间不断翻动防止糊锅。

  9. 半个青椒、红椒切小块,土豆变软后放入锅中翻炒一下略煮。如果要吃皮带面,锅里汤要多些才好吃。所以一定要注意锅里的汤汁不要都收干了。

  10. 这个蘸水面挺好吃,我们常用它做油泼面吃,这次也尝试做进大盘鸡里当皮带面了。进行9的同时可以烧水煮面,水里放点盐和油防止粘连。

  11. 最后,鸡肉关火前加入少许孜然拌匀。把煮好的面装盘,上面浇上鸡肉,上桌开吃啦!

小贴士

请注意,配方中用料均是个人口味,口重的可以多放些盐和酱油,喜辣者可以增加干辣椒的量。腌制的鸡肉吸满了洋葱的味道,用五香油炒出来香辣无比,更特殊的是五香油独特的香味。但是实践证明成品面容易粘连,自己擀的面估计也禁不住汤汁的浸泡。无论如何不使用添加剂,餐馆里那种弹力十足又不粘连的皮带面是不太容易做出来的。怕影响口感的话可以先吃完鸡肉再把面条拌进去,味道一样好。

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