麻椒三絲

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人做过这道菜

简介

常常,冰箱的角落里會有一點點這樣那樣的菜,
這個時候,便是發揮創造力的好時機!
心中默念小宇宙快燃燒,祈禱意想不到的妙味出現~

就像今天,打開冰箱後發現一隻做“黃飛紅”富餘的彩椒,一隻賊頭賊腦的小土豆,還有做燜面剩下的一抓扁豆。
乾脆統統切了絲炒來吃。

扁豆特殊的香氣,以及土豆脆脆的口感,帶上紅椒的甜,蔥油的香,雖是不起眼的幾樣素菜,卻讓節假間裝了太多“大菜”的胃,清新的舒展了一把。

用料  

扁豆
土豆
紅椒
花椒
蔥油
李錦記生抽

麻椒三絲的做法  

  1. 扁豆去筋,土豆削皮,紅椒去籽切絲。土豆絲浸水去澱粉。

  2. 用備好的蔥油冷油下花椒,小火炸出香味。麻椒變色即撈出。

  3. 扁豆絲大火抄至七成熟,下土豆絲。

  4. 加鹽,生抽,少許醋繼續翻炒至全熟。

  5. 下紅椒絲,撒少許糖提味,稍稍翻炒即可。

小贴士

1. 炸花椒時文火最好,慢慢出香味,一變色隨即撈出,老掉之後會有焦糊微苦的味道。
2. 扁豆中含有一種稱爲皂甙(也有稱爲皂素)的天然有毒物質,但炒至熟透便可放心食用。
3. 如果沒有備好的蔥油,普通的油也是好的,但少了蔥香氣,可以補加耗油和大蒜粒,又是另一種風味。

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