红蟹米糕

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简介

一道非常传统的客家菜—红蟹米糕,在台湾的宴客餐中一定不能少的硬菜!秋风起,闻蟹来,此时的螃蟹,蟹黄鲜香肉质细腻,口感丰腴圆润!快来做道螃蟹大餐犒劳自己和家人吧!

用料  

梭子蟹
糯米
干香菇
海米
洋葱
蒜末
姜末
炸葱头
广东米酒 不能使用料酒

红蟹米糕的做法  

  1. 用一把剪刀杀螃蟹,把寒性较强的螃蟹腮等去掉,螃蟹心脏附近六角形的蟹肉寒性极强会引起腹泻不能食用

    红蟹米糕的做法 步骤1
  2. 将洋葱、干香菇、蒜末、姜末等放入锅中煸炒

    红蟹米糕的做法 步骤2
  3. 将泡好的糯米放入锅中炒制出香味,加入一点台湾酱油

    红蟹米糕的做法 步骤3
  4. 取出螃蟹中的蟹黄和糯米一起煸炒,加入台湾米酒(可以用广东米酒代替)

    红蟹米糕的做法 步骤4
  5. 将炒过的糯米放入电饭锅中蒸熟,加入台湾油葱酥

    红蟹米糕的做法 步骤5
  6. 放入油、姜、蒜、红葱头、酱油、郫县豆瓣酱煸炒,然后放入螃蟹

    红蟹米糕的做法 步骤6
  7. 将米糕装入蟹壳后摆盘

    红蟹米糕的做法 步骤7

小贴士

1、挑蟹小窍门:会吹泡泡,有份量,蟹腿结实不干瘪
2、将糯米提前泡三四个钟头,炒时更容易入味
3、吃螃蟹的禁忌:不能跟柿子一起吃;不能跟寒凉水果同食
4、调配料可以用一半生抽兑一半老抽代替台湾酱油
5、炒螃蟹时加入姜能起到驱寒的作用
6、先放白洋葱后放红洋葱炒出香味更有层次感

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