我的轻乳酪蛋糕

简介

方子来自《烘焙宝典》一书,252g的奶油奶酪,量比较大,可以减半了用,就比较合适。

用料  

黄油butter 80g
奶油奶酪 cream cheese 252g
新鲜牛奶 milk 252g
蛋黄 125g(6个鸡蛋的量)
低筋面粉 85g
蛋白 252g
塔塔粉 1g
细砂糖 150g

我的轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪需先放室温软化,放入容器隔水加热法熔化奶油奶酪和126g即1/2的鲜奶,拌匀备用。

  2. 另取一锅,放入蛋黄,加入另外1/2的煮温的鲜奶拌匀。

  3. 黄油隔水小火煮熔化后加入2的鲜奶蛋黄中拌匀。

  4. 低粉过筛后加入步骤3中,再將熔化的步骤1中的奶酪糊加入拌匀,都不用打圈拌匀,上下翻拌即可。

  5. 另取一锅,放入蛋白塔塔粉和细砂糖,用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡,再分次加入面糊中拌和。

  6. 烤模上擦上少许黄油,防粘,將面糊入模,2/3的量即可。

  7. 烤盘上倒上水2-3cm,放进烤箱隔水烘烤

  8. 先用230度烤约10分钟上色后,降温至160度烤60分钟。

  9. 出炉后约3分钟,趁热脱模

  10. 待其冷却后再切块,切时刀子泡热水再切,切一刀泡一次,才能切出漂亮的形状。

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