🌙我愿称它为雪媚娘天花板｜软糯拉丝不变硬
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人做过这道菜
奶油星球烘焙
芋泥咸蛋黄爱好者一定要试一试，好吃到起飞！糯糯的外皮冷藏依旧拉丝～
用料
| 【蛋糕胚】 | |
| 鸡蛋4个 水40克 玉米油40克 低筋粉45克 细砂糖45克 | |
| 【芋泥】 | |
| 芋泥200克 淡奶油45克 紫薯粉3.5克 水饴20克 细砂糖18克 黄油25克 | |
| 【芋泥奶油】 | |
| 淡奶油150克 芋泥40克 细砂糖8克 | |
| 【咸蛋黄酱】 | |
| 咸蛋黄50克 奶粉3克 黄油30克 细砂糖6克 | |
| 【外皮】 | |
| 牛奶200克 淡奶油23克 细砂糖43克 黄油20克 ——————材料1 糯米粉125克 木薯粉5克 豌豆淀粉40克 ——————材料2 水饴24克 紫薯粉1克 炒熟的糯米粉适量 |
🌙我愿称它为雪媚娘天花板｜软糯拉丝不变硬的做法
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【蛋糕胚】
1.水+玉米油搅拌至乳化均匀
2.筛入低筋粉拌匀，加入蛋黄拌匀
3.蛋白分三次加糖打发至大弯钩，取三分之一与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀，倒入烤盘中165度烤25分钟
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【芋泥】
1.芋头蒸熟，加淡奶油打成泥
2.不粘锅中放入黄油、细砂糖、水饴、紫薯粉，小火加热至黄油细砂糖融化，关火与芋泥一起拌匀
【芋泥奶油】
1.芋泥与少量奶油一起先打匀
2.倒入剩余奶油一起打发至夹馅状态
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【咸蛋黄酱】
1.咸蛋黄180度8分钟烤熟
2.黄油+细砂糖加热融化，与烤熟的咸蛋黄、奶粉一起打成泥
【外皮】
1.材料1小火加热至黄油融化，晾凉后倒入材料2中拌匀
2.面糊过筛，冷水上锅蒸15分钟，关火后倒入水饴随便混合一下，不烫手之后拿出来放入紫薯粉，揉至水饴吸收、面团光滑拉丝（可以撒一点熟糯米粉防粘）
3.面团分成45克一个（可以做9个）进行组装
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【组装】
面团擀开
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贴边挤一圈芋泥奶油
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挤适量咸蛋黄酱
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放一片蛋糕胚
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挤适量芋泥包起来收口
小贴士
蒸雪媚娘外皮尽量选择平底浅一点的容器
吃不完需要用保鲜膜包好放冷藏
吃不完需要用保鲜膜包好放冷藏
