烩面片
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人做过这道菜
西安桃李烹饪学校王老师
小小一碗面片儿，绝无仅有的回味。汤汁鲜咸，色彩缤纷，西红柿的酸甜；豆腐的弹韧；鸡蛋的鲜香；青菜的脆嫩；面片儿的劲韧…这无疑，是食材之间最玄妙的碰撞，所产生的美味儿。品一口，鲜香浓郁，充实着口腔每一个缝隙。朴实无华的外观，虽只为果腹，却有着别样的滋味……来吧！一起试试。
用料
| 面粉500 | 克 |
| 豆腐100 | 块 |
| 西红柿2 | 个 |
| 木耳6 | 朵 |
| 盐 | 适量 |
| 青菜、炒熟鸡蛋（可搭配其它食材） | 适量 |
烩面片的做法
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面粉加5克盐，分次加入水，和制成面团。饧制。
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饧制好的面团，揉光滑，并搓条揪剂子，再搓成短条，如图，刷油封保鲜膜饧制。（此面团可参考油泼面和制方法）
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锅中加少许油，放入葱花，姜片，蒜片，2～3颗八角爆香，加入西红柿。
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小火煸炒至软烂，炒出汤汁。
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加入适量清水，放入豆腐粒，木耳，大火烧开转小火，调味儿，加入盐，生抽，鸡粉，蚝油，老抽等，盐味儿稍突出，调出咸鲜味即可。小火熬煮待用。
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将面片如图擀开，双手抻拉，（方法可参考油泼面制作，但中间不用压出痕迹）要求用力均匀，薄厚均匀即可。
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如图，左右手配合，将抻好的面片儿揪成长短均匀的段，下入锅中。（注：1.面片下入锅中，用勺子搅动，防止粘连；2.长短可根据个人喜好揪制）
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煮开锅，下入炒好的鸡蛋，菠菜，煮开即可。（此方法做出的面片薄厚均匀，很好成熟）
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成品：鲜咸味美，劲道可口。
