荠菜黄鱼春卷

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简介

自黄鱼面、黄鱼馄饨之后,黄鱼春卷和黄鱼锅贴的人气也是此消彼长。荠菜与黄鱼搭配,让春卷这种小吃陡然变得上了档次。

用料  

荠菜黄鱼春卷的做法  

  1. 小黄鱼收拾干净,只取鱼身正反面两片鱼肉,改刀成1cm宽、5cm长的条状;调入适量盐、料酒和胡椒粉腌制5分钟;

  2. 荠菜剪去根部,洗净切碎;起油锅煸炒一下,加2勺左右水,调入盐和鸡粉,用水淀粉勾芡;出锅后冷却待用;

  3. 准备少许干淀粉用清水调开作春卷封口用;取春卷皮摊开。舀上一小勺荠菜糊,放上一条黄鱼肉,包成春卷;入油锅中炸至金黄变脆即可。

小贴士

小黄鱼最好选用新鲜未冷冻过的,鱼肉鲜嫩无腥味;荠菜一定要切碎并炒制成着芡的糊,不然吃口纤维感很强;勾芡后还能使两种材料更好地相融合;芡汁要掌握好厚薄,太厚口感不润滑,太薄包起来容易破。

荠菜黄鱼春卷的留言

  • 芊言婉语  3年前  
    1
    小黄鱼的鱼皮还要吗?
    作者回复 3年前  
    若鱼新鲜建议带皮,这样鱼肉不容易散。
  • 菠萝焼肉  2年前  
    0
    觉得你可能是宁波人呢^_^
    作者回复 2年前  
    没错,我祖籍就是宁波。^_^

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