北海道戚风

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简介

墙裂推荐这款蛋糕,软绵的蛋糕体中夹着像冰激凌口感的香草卡仕达酱,一口咬下去,回味无穷啊~!

用料  

色拉油 60g
牛奶 80g
低粉 110g
蛋黄 80g
RUM酒1小匙 1小匙
蛋白 160g
細砂糖 50

北海道戚风的做法  

  1. 将牛奶和色拉油混合均匀

    北海道戚风的做法 步骤1
  2. 筛入事先筛过一次的低粉,搅拌均匀

    北海道戚风的做法 步骤2
  3. 再将蛋黄和RUM酒倒入,搅拌均匀

    北海道戚风的做法 步骤3
  4. 砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至硬性发泡

    北海道戚风的做法 步骤4
  5. 取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀

    北海道戚风的做法 步骤5
  6. 将剩下的蛋白加入3中,搅拌均匀

    北海道戚风的做法 步骤6
  7. 挤入入纸膜中8分满,蛋糕体烤好后,晾凉后将卡仕达酱挤入蛋糕体

    北海道戚风的做法 步骤7
  8. 卡仕达酱的制作:蛋黄加糖用打蛋器打到浓稠,颜色略发白

    北海道戚风的做法 步骤8
  9. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

    北海道戚风的做法 步骤9
  10. 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

    北海道戚风的做法 步骤10
  11. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。

    北海道戚风的做法 步骤11
  12. 把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块

    北海道戚风的做法 步骤12
  13. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

    北海道戚风的做法 步骤13
  14. 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

    北海道戚风的做法 步骤14
  15. 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱冷藏备用

    北海道戚风的做法 步骤15
  16. 当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀

    北海道戚风的做法 步骤16
  17. 卡仕达酱凉透后挤入裱花嘴,放入冰箱冷藏备用

    北海道戚风的做法 步骤17

小贴士

——香草卡仕达酱
制作原料:牛奶200g、细砂糖50、蛋黄2个、玉米淀粉10g、低筋面粉10g、香草精数滴、 动物性淡奶油100ML

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