零难度酥鱼
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人做过这道菜
艺术家妈妈
酥鱼，鱼骨酥软，外脆内嫩，金黄酥脆的鱼肉中渗透出或甜或酸或咸或辣的汁水，风味独特，鲜美无比，令人欲罢不能。
用料
| 草鱼 | 一条（2-3斤） |
| 水 | 500克 |
| 料酒 | 30克 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 鱼露 | 20克 |
| 盐 | 10克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 醋 | 40克 |
| 姜 | 4片 |
| 葱结 | 2个 |
| 辣椒 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
零难度酥鱼的做法
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鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼
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将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分
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用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块
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调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用
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准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。
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锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味
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加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。
酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味
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滤去配料，酥鱼汁备用
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起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄
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翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄
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捞出
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小心将粘连的鱼块分离
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待油温升高后用中小火再次复炸
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捞出
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趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）
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装盘，撒点葱花即可
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金黄的外表，外脆内嫩，酥脆的鱼肉中渗透出或酸或甜的汁水，鲜美无比
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被诱惑了吗？
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逢年过节，酥鱼是餐桌上少不了的美味，炸上一条鱼，然后变换着花样吃，用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥鱼，亦可做成焖酥鱼等。
小贴士
1、酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味。
2、酥鱼在酥鱼汁中稍作浸泡即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感。
3、几乎适用于各种鱼类的制作。
2、酥鱼在酥鱼汁中稍作浸泡即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感。
3、几乎适用于各种鱼类的制作。
