生椰拿铁吐司2.0版🍞上线！美味升级
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冬序
用料
| 种面团： | |
| 高筋面粉 | 165克 |
| 椰浆 | 60克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 主面团： | |
| 面团材料A： | |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 椰浆 | 35克 |
| 面团材料B： | |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 椰子油 | 20克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 2.5克 |
| 水 | 3克 |
| 椰奶麻薯： | |
| 椰浆 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 糯米粉 | 22g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 细砂糖 | 6g |
| 椰子油 | 5克 |
| 咖啡奶酥： | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 9克 |
| 淡奶油 | 10克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 2克 |
生椰拿铁吐司2.0版🍞上线！美味升级的做法
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椰奶麻薯制作：麻薯材料（除椰子油以外）一起混合搅匀。
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过滤一遍盖上保鲜膜扎几个小洞，水沸后蒸25分钟。
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出锅趁热加椰子油，放至不烫手揉搓均匀。
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咖啡奶酥制作：软化的黄油加糖粉拌匀。
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淡奶油分次加入并搅匀。
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倒入奶粉拌匀。
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然后倒入黑咖啡粉拌匀即可。
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将种面团材料混合揉成团，28℃以下发酵至3倍。
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发酵后的种面团扯成几块，与主面团材料A一起揉出较厚的膜，加材料B的椰子油和酵母，先揉至面团吸收椰子油。
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面团称重并分成两团，其中一团先揉出透明薄膜后放冰箱冷藏，速溶黑咖啡粉加3克水化开，再与另一份面团揉至手套膜阶段。
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将两种颜色的面团分别等成成4团。（共8团）
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一白色和一咖色为一组，咖色面团擀开。
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翻面并将两边往中间1/3处折叠。
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擀长后铺一层椰奶麻薯。
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自上而下卷起。
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白色面团同样步骤擀开，折叠擀长后。
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再铺一层咖啡奶酥。
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卷起。（卷完两端收口要捏紧）
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做完4组面团的擀卷，放入水立方模具。温度32℃左右，湿度80%，发酵至八分满，盖上盖子。
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放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤30分钟，出炉脱模冷却。
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切面美貌~
