法式白炖小牛肉(blanquette de veau)

简介

红炖牛肉boeuf be bourguignon大家都很熟悉啦,白炖相对没那么那么有名,不过也很好吃。看着清淡,其实香料用得很足,味道很馥郁。主要参考了这个方子:http://www.cuisineaz.com/recettes/blanquette-de-veau-a-l-ancienne-1548.aspx

用料  

小牛肉 800克
胡萝卜 一根
白萝卜(可不加) 一根
洋葱 一个
大葱 三根
红葱(échalote) 两个
西芹 一根
大蒜 一瓣
小白蘑菇 400克
干白葡萄酒 50毫升
柠檬汁 少许
鸡蛋黄 三个
鲜奶油(crème fraîche) 80毫升
黄油 60克
香料包bouquet garni(月桂叶,百里香,欧芹) 一把
欧芹 少许
土豆(可不加) 几个
黑胡椒
面粉 三大勺

法式白炖小牛肉(blanquette de veau)的做法  

  1. 小牛肉切5厘米左右的块,过开水焯一下,冷水洗净。

  2. 大葱取葱白部分,和洋葱一起打成碎浆。

  3. 大蒜,胡萝卜,白萝卜,红葱,西芹切块。

  4. 以上所有东西一起入锅,倒葡萄酒,开小火稍微翻一下。

  5. 倒水。不用浸没所有材料,八成满即可。加入香料包,撒黑胡椒。

  6. 大火烧开后转小火焖一个半小时。

  7. 白蘑菇切厚片或对半切,用厨房纸吸干水分。

  8. 锅里下20克黄油,把蘑菇煎香。撒盐和黑胡椒调味,滴几滴柠檬汁。

  9. 锅里再下40克黄油,融化后逐次加入面粉,快速搅匀。

  10. 把肉和蔬菜滤出放在一边,扔掉大蒜,西芹,香料包。(应该是要连胡萝卜也扔掉,我没舍得——姚明脸)

  11. 汤里加盐,尝下味道。觉得合适以后把黄油和面粉的混合物加入肉汤,搅匀,煮开。

  12. 再次加入肉和菜,喜欢吃土豆的加土豆块,煮15分钟。

  13. 加入蘑菇,再煮15分钟。再次试下咸淡。

  14. 临出锅前做奶油酱汁:三个蛋黄加鲜奶油打散,滴几滴柠檬汁,入平底锅小火慢慢搅成酱汁。

  15. 出锅装盘,浇酱汁,撒欧芹碎(我偷懒直接把欧芹扔上去了)。

小贴士

1. 原方里没有加白萝卜,也不加土豆。
2. 懒得榨柠檬汁的话……反正我是用苹果醋代替的

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