葡式蛋挞

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简介

留学工科女简易版蛋挞=。=参考了君之的方子,但也根据自身条件进行了参数的修改~

用料  

牛奶
heavy whipping cream
蛋黄 5个
蔗糖
黄桃罐头
puff pastry sheet 2张

葡式蛋挞的做法  

  1. 按说明室温解冻酥皮

    葡式蛋挞的做法 步骤1
  2. 因为这种皮是折叠好包装的,所以我解冻好后把它擀平,卷成筒状,放在冰箱里大概15分钟左右(图里的是做完所有蛋挞剩下的一截)

    葡式蛋挞的做法 步骤2
  3. 把面卷切成1cm厚左右的剂子,然后压入模具,底部略薄,边缘稍高出模子。

    葡式蛋挞的做法 步骤3
  4. 静置模子至少20分钟。这个过程中制作挞水

    葡式蛋挞的做法 步骤4
  5. 挞水里我没有用低筋粉,因为用到的蔗糖是粉状,易溶解,所以就常温下搅拌,没有加热。

    葡式蛋挞的做法 步骤5
  6. 挞水倒入挞皮,7分满。黄桃蛋挞先放几粒peach chunk在里面。我的教训是,因为用的是罐头,所以糖水没有沥干净,导致最后黄桃的几个蛋挞有些湿软。

    葡式蛋挞的做法 步骤6
  7. 在倒挞水之前就可以先把烤箱预热了,450度,这次我先用了broil档,后用了bake档,因为broil档是顶部加热,容易出焦斑,bake档是底部加热,我为了让底部不会潮湿就额外用这个档烤了5分钟。

    葡式蛋挞的做法 步骤7

小贴士

最后还没有拿出烤箱的时候看着卖相确实不错,但是在外面放置一段时间后就发现会缩=。=而且我这次挞液倒的稍多。下次要吸取教训。总之这是我第二次做蛋挞。第一次beta版用的是pie crust,起酥效果不是很好。总之最近对甜品的热情真是高涨啊~~~~送了一盒6只给别人,成就感满满的~~

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