广式月饼

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简介

这个方子是几年前用过的,觉得很好用,今年拿出来和大家一起分享一下。

用料  

低筋粉 256g
高筋粉 48g
奶粉 12g
糖浆 192g
枧水 4g
花生油 80g
馅料 900g

广式月饼的做法  

  1. 把糖浆倒入容器中,在糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。枧水是一种碱性溶液,没有的话可以自己配。

  2. 在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

  3. 混合粉类,过筛加入到混合好的液体中。

  4. 用切刀或者橡皮铲铲粉类和液体,充分混合,最后揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜醒大概1-2个小时

  5. 面团静置好以后,分成30份,一份大概20克左右。把馅料也分成相应的小份,一份30克左右。

  6. 如有咸蛋黄的,将咸蛋黄包入到馅料中揉成30克左右的圆形。

  7. 取一个饼皮面团,在手掌上压扁。

  8. 把馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。

  9. 继续往上推,直到把馅料完全包住。注意别太大劲,容易露馅,一定要慢点。

  10. 包好以后,揉成一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放进月饼模子。

  11. 月饼模直接按在铺好锡纸的烤盘上,压出月饼花纹。

  12. 提起月饼模子,月饼就算做好了

  13. 在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。(一定是喷水,不然你会发现月饼的花纹不见了)

  14. 烤制大概5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。最后的时候一定要看着点,大概10-15分钟就行了,别烤的时间长了,容易裂也容易糊。

小贴士

1、枧水是为了上色用的,如果没有,可以按碱面:水=1:3的比例进行配制。
2、蛋黄水的比例大概是3个蛋黄一个蛋清的比例,一个鸡蛋都用不了。刷的时候轻点,只刷到凸出的花上就可以了,这样可以使烤出来的月饼更漂亮。
3、月饼烤之前一定要喷水,要不你的月饼拿出来就成开口笑了。
4、刚出炉的月饼跟饼干一样,是硬的,当时还不能吃,一定要回油,回油的时间大概1-4天,糖浆的好坏也影响回油的时间。
5、烤好的月饼凉了以后就装起来,别晾在外面,非常容易干。
6、自家做的月饼没有任何防腐剂和添加剂,所以保存的时间不会太长,注意时间。

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