川式家常椒麻鸡

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简介

有一天想吃椒麻鸡,网上搜了个遍发现都没有四川人家常做法的。还好今年夏天回四川舅舅给我做了一回,拍了全程照片。这只鸡,和回锅肉一样,不管走到哪里,想起来都是家的味道。

用料  

嫩土鸡(公鸡) 1只
砂糖
新鲜辣椒面
菜籽油(没有可用色拉油代替)
芝麻
新鲜花椒油

川式家常椒麻鸡的做法  

  1. 土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。
    葱切丝,别切太细,分两份。
    辣椒面也分成两份。

    川式家常椒麻鸡的做法 步骤1
  2. 新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。

    川式家常椒麻鸡的做法 步骤2
  3. 菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。

    川式家常椒麻鸡的做法 步骤3
  4. 煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重,好不好吃,大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。

    川式家常椒麻鸡的做法 步骤4
  5. 倒入切好的鸡

    川式家常椒麻鸡的做法 步骤5
  6. 拌匀后,撒另一半葱

    川式家常椒麻鸡的做法 步骤6
  7. 以及另一半辣椒面

    川式家常椒麻鸡的做法 步骤7
  8. 以及芝麻

    川式家常椒麻鸡的做法 步骤8
  9. 锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香

    川式家常椒麻鸡的做法 步骤9
  10. 加花椒油,拌匀

    川式家常椒麻鸡的做法 步骤10
  11. 成了。
    用的图是我照着上面步骤自己做的,原料差了个档次,味道还是不错的。

    川式家常椒麻鸡的做法 步骤11

小贴士

一盘好吃的四川椒麻鸡,关键有三个:
第一,鸡必须是土鸡,
第二,辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的,
第三,调味的那一碗高汤的糖盐比例。

不。要。问。我。糖盐比是多少,第一,多少克糖多少克盐多少克水就算我量过也没有用,因为每只鸡大小不同。这东西不是做蛋糕,所有原料配比统统都固定。第二,我用的盐可能和你用的盐不一样,咸度也不一样。

所以不要纠结这个具体克数,只要自己吃着好吃就行了。

川式家常椒麻鸡的留言

  • 汉源花椒  1年前  
    2
    椒麻鸡是四川天全汉源的特色菜,当地爱用新磨的花椒面提味,可不可以?
    作者回复 1年前  
    当然越新鲜越好

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