葱麻飘香鸡

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简介

花椒泡水后和葱花一起剁碎中和了花椒的麻味,这种味道不像花椒面的麻,是一股难以表达的清香,加入蒜粒后,材料发生了变化,充分融入了葱香,花椒和蒜香,突出了别具一格的味道,鸡肉皮脆肉嫩,蒜香咸鲜,口感爽滑细嫩,端上桌子,就被一抢而空,(只有三个人哦,我只吃了一点点),一致获得好评,味道就不摆了。

用料  

半只
二两
花椒 五钱
大蒜 若干
红油 少许
适量
鸡精 适量
菜油 二两

葱麻飘香鸡的做法  

  1. 鸡腿先用小刀扎出许多的小眼,每一刀都要透骨哦,先把鸡肉汆一下水。

    葱麻飘香鸡的做法 步骤1
  2. 再放入冷水锅中用慢火慢慢煮,水开后再煮五分钟左右,筷子插入鸡肉无血出来就可以了,记得一定要慢慢的用小火哦,我用的是骨头汤,当然味道要比用清水煮的要好一点,然后捞起放凉,有条件的可把鸡肉捞起后放入冰块中。这样皮脆、肉更加嫩滑。

    葱麻飘香鸡的做法 步骤2
  3. 将准备好的香葱(我自家在花盆里栽的香葱哦)切成葱花,花椒事先用开水泡一下,这样剁起花椒不会乱飞,蒜切成细粒

    葱麻飘香鸡的做法 步骤3
  4. 先把花椒剁一下,再把花椒和葱花一起剁,慢慢的剁,这可要点耐心哈,剁的细细的后,和蒜粒放入一个耐高温的碗里备用。

    葱麻飘香鸡的做法 步骤4
  5. 热锅下油,烧热后倒入佐料碗中备用。 稍冷后,放入适量的盐(根据个人口味加入)、鸡精(根据个人口味)、白糖(少许)、少许红油(千万不要太多),一勺生抽(不要用老抽)。充分搅拌备用。

    葱麻飘香鸡的做法 步骤5
  6. 鸡肉去骨,(这可是个技术活,要平心静气,急不得),按纹理顺切装盘(当然,也可以不去骨,斩成小块装盘),最后,淋上调好佐料即可。

    葱麻飘香鸡的做法 步骤6
  7. 端盘上桌就可以了。

    葱麻飘香鸡的做法 步骤7

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