美味新疆大盘鸡

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
18
挺好
6
一般
0
148
人做过这道菜

简介

最近在看一个纪录片,叫“丝绸路上的美食”。嘿嘿~木有办法,吃货就是这样,任何跟美食沾边的都不放过。不过失策啊,又是半夜看的,看的我是饥肠辘辘,口水直流!看到大盘鸡的溯源,就实在忍不住了。第二天就立马动身,兴致勃勃的去买原材料准备做正宗的新疆大盘鸡!(额,兴致勃勃?你以为你在写小学生日记啊?!)

新疆大盘鸡起源众说纷坛,比较广泛的一个说法是说于90年代初期,新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆,那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后,新疆 来了许多四川人,四川人会吃也敢吃,他们很多人都从事着体力活,干体力活的人饭量都很大,怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验, 终于,用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了,他们给这种美食取名为“大盘鸡”,大盘鸡诞生以后,很快就以它的味美实惠风靡新疆,近些年传到内地沿海, 甚至走出国门,传入国外,从外地来新疆的人,吃过大盘鸡的人都说:“新疆大盘鸡好吃!” 新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名,乌鲁木齐柴窝堡有一条大盘鸡美食街,血站那边的大盘鸡也很有名,还有就是新疆第一盘了,也不错,来新疆可以去品尝一下。

从新疆大盘鸡诞生的过程上来说,新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,现在,新疆大盘鸡已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。

大盘鸡的制作其实也是延续了新疆拌面制作的方法。只是吃法有点不同,一个是主食,一个是菜系,一个是直接充饥,一个是先喝酒吃菜再吃主食皮带面。其实皮带面也就是中原河南地区的烩面的面坯。

如果是家人聚餐或款待朋友,来一盘大盘鸡,再配几个素菜,啤酒一喝,那感觉,爽就一个字!(今天急于想吃,拍照手都抖了,拍的乱七八糟~不管了,先吃了再说!)

用料  

鸡(三黄鸡为佳) 一只
土豆 3-4个,切成斜刀块或者厚片状
青辣椒 3-4个;切成长条状或片状
皮带面或河粉 一包
大葱 2根,切为段状
大蒜 2个,分别压扁和切成沫状
1块, 切成片
干辣椒 100g
花椒 20g
八角 2个
香叶 3片
桂皮 2个
豆瓣酱 1汤匙
酱油 2汤勺
6茶匙(30克)
适量

美味新疆大盘鸡的做法  

  1. 准备好所有材料

    美味新疆大盘鸡的做法 步骤1
  2. 把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出

    美味新疆大盘鸡的做法 步骤2
  3. 将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

    美味新疆大盘鸡的做法 步骤3
  4. 将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

    美味新疆大盘鸡的做法 步骤4
  5. 待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多,因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱

    美味新疆大盘鸡的做法 步骤5
  6. 随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟。

    美味新疆大盘鸡的做法 步骤6
  7. 加水开炖, 水不易过多,刚好漫过鸡肉即可

    美味新疆大盘鸡的做法 步骤7
  8. 汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

    美味新疆大盘鸡的做法 步骤8
  9. 待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐(一般来说不用,酱油和豆瓣酱都有咸味了),最后放入蒜末

    美味新疆大盘鸡的做法 步骤9
  10. 盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。

    美味新疆大盘鸡的做法 步骤10

小贴士

⌘ 鸡的大小最好选择在1-1.5公斤(2人份)或2-3公斤(4人份);若是一个人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅(做普通盘一盘的量即可)。
⌘ 最好选择整只鸡,不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位(如鸡腿、鸡翅等)实践证明,整只烹饪出的效果好(头和屁股部位可切除)。
⌘ 鸡剁成块状,不亦过大(不容易入味儿)切忌过小(容易“糊锅”)。我今个的剁的有点大了,因为比较喜欢大口吃肉,哈哈~
⌘ 干辣椒,这里要特别说明,辣椒的选取很关键,切忌选择那种短的“朝天椒”要线状辣椒晾晒成的“干辣椒”(大点的农贸市场干货调料处都有卖的)依据个人吃辣水平来定,一般100克即可。
⌘ 切忌不要选择圆头状菜椒,要细长尖状青椒
⌘ 油不亦过多但也不能太少,这个量没办法用详细告诉大家,一般说来多了要比少了好;
⌘ 糖选择稍微细一点颗粒的,颗粒大的不容易和油完全溶
⌘ 蒜分别压扁和切成沫状,备两次使用(压扁的5-7个即可,沫状3-5个即可)葱蒜的多少依据个人口味调节,但实践证明,适当多一些味道更佳;
⌘ 土豆等锅中放入水后再切也来的及,入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。
⌘ 切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起,那样非常容易糊锅, 一块块的摆放在鸡肉上。
⌘ 如果没有皮带面,可以像我一样,用河粉来代替下。

美味新疆大盘鸡的留言

  • 小艾不爱吃糖  3年前  
    0
    怎么没有啤酒
    作者回复 3年前  
    每个方子用料都不一样,我这个没有,我是看新疆师傅们这么做的就学一下

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