奶粉、黄油自制淡奶油
9.2
综合评分
206
人做过这道菜
callmeme
既然淡奶油是从牛奶中分离出来的，那利用牛奶的乳化性能否和黄油融合成淡奶油呢？搜遍各美食app都没有这么做的，那让我们来探索一下这大胆的想法吧！
用料
奶粉、黄油自制淡奶油的做法
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黄油用微波炉加热软化成液体状
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奶粉、70度左右热水、黄油加入破壁机搅拌一下
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这是搅拌好的状态，我的破壁机大概30秒就可以充分乳化了，建议时间一分钟以上
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倒入容器后密封冷藏一夜
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冷藏好的淡奶油状态
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让我们用打蛋器试试，哇，居然成功了
小贴士
1、奶粉、水、黄油的比例是按照39%的脂肪含量倒推出来的，实际上黄油的比例可以继续增加，效果就是打发的时间会缩短而硬化程度更高。
2、一般淡奶油都是需要加糖打发的，糖可以在制作淡奶油的过程中就加进去而不需要等到打发的时候再加。
3、所有容器须用热水烫下消毒。
4、想追求长时间稳定性可以加入卡拉胶之类的，比例大概是重量的0.2%-0.5%。
5、此方法也可以用于还原被冻成渣的成品淡奶油，另外也可以用于改善某些淡奶油口感（增加黄油）。
6、冷藏静置时间8小时以上，最好24小时，时间不够即使温度到了也很难打发。
7、没有破壁机用搅拌机、榨汁机都行，但打蛋器似乎不行（破壁机是紊流，打蛋器是顺流）。破壁机乳化时间建议一分钟以上。
8、用牛奶跟做的厨友似乎效果不太好，有做的完美的可以发出来看看。
9、厨友最关心的口感，按照这个配方，我做下来如果乳化充分（破壁机一分钟以上），静置24小时以上，打发后的状态和口感和市售的产品相比已经没啥区别了。
2、一般淡奶油都是需要加糖打发的，糖可以在制作淡奶油的过程中就加进去而不需要等到打发的时候再加。
3、所有容器须用热水烫下消毒。
4、想追求长时间稳定性可以加入卡拉胶之类的，比例大概是重量的0.2%-0.5%。
5、此方法也可以用于还原被冻成渣的成品淡奶油，另外也可以用于改善某些淡奶油口感（增加黄油）。
6、冷藏静置时间8小时以上，最好24小时，时间不够即使温度到了也很难打发。
7、没有破壁机用搅拌机、榨汁机都行，但打蛋器似乎不行（破壁机是紊流，打蛋器是顺流）。破壁机乳化时间建议一分钟以上。
8、用牛奶跟做的厨友似乎效果不太好，有做的完美的可以发出来看看。
9、厨友最关心的口感，按照这个配方，我做下来如果乳化充分（破壁机一分钟以上），静置24小时以上，打发后的状态和口感和市售的产品相比已经没啥区别了。
