橙皮乳酪巧克力小方块吐司🍫柔软香浓🤎
7.0
综合评分
14
人做过这道菜
小小家的咖啡
😋有没有姐妹和我一样一到冬天就想来点甜甜的巧克力🍫，喜欢那种慢慢在舌尖化开的丝滑感觉。橙皮丁是也我很喜欢的一种巧克力搭配，酸甜解腻。面团配方里还加了奶油，让巧克力的风味更浓郁了。
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一。配方可做12连模或450吐司一个。
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一。配方可做12连模或450吐司一个。
用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 230克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 牛奶 | 116克 |
| 奶油 | 50克 |
| 黄油 | 10克 |
| 🔻内馅材料 | |
| 70%黑巧 | 20克 |
| 奶油奶酪 | 90克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 橙皮丁 | 适量 |
橙皮乳酪巧克力小方块吐司🍫柔软香浓🤎的做法
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面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。
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期间来准备馅料，奶酪软化后加入糖和奶粉搅拌均匀，再加入隔水融化的黑巧搅拌均匀即可。
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取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长，翻面后底边打薄整理成长方形，在上四分之三部分均匀铺上10克馅料，撒上适量橙皮丁。
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底部四分之三切成细条，从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底，收口压在底部放入模具。
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发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。表面刷上全蛋液。
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450克吐司模具。
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送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟，出炉震出热气后脱模。450克低糖模具155/200度烘烤32分钟。
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小方块吐司软乎乎的，整整齐齐排列治愈了强迫症，做450克吐司的话也可以再加一坨老面进去，更加松软好吃哦。
