椒麻辣子鸡丁

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简介

在辣椒麻椒堆里扒拉着寻找鸡丁和花生米的过程最吸引人了有没有,炸得焦香酥脆的鸡肉丁和花生米实在太下饭太好吃了~

用料  

干红辣椒 50g
四川红麻椒 50g
褪骨鸡腿 2个
熟花生米 若干
料酒
生抽
色拉油
黑胡椒粉

椒麻辣子鸡丁的做法  

  1. 干红椒剪段备用,鸡腿肉切丁用1小勺盐,黑胡椒粉和两小勺料酒腌半小时。

  2. 锅内倒多些油,油温烧热开始略微冒烟时,离火,倒入鸡丁轻轻拨散至断生,捞出沥油备用。

  3. 把油锅复放回火上加热,等油温升高,把头次炸好的鸡丁再次倒入锅内炸,半分钟即可,捞出备用。

  4. 油锅不用离火,等油温继续升高第三次放入鸡丁,这次只过一下油,10秒钟左右捞出沥油备用。

  5. 锅内留些许油,倒入花椒粒和干红辣椒段煸炒,再放入葱姜蒜段翻炒出香味。

  6. 倒入炸好的鸡丁和花生米,翻炒均匀,加入适量糖,盐和生抽调味。

  7. 继续翻炒至鸡丁焦黄,麻辣味均匀裹满鸡丁,即可装盘。

小贴士

三次反复炸鸡肉丁可使鸡肉外皮焦脆,但内在肉质依然口感鲜嫩,火候要掌握好,也要注意在烹饪时不要让热油烫到。

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