臊子蒸蛋

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用料  

鸡蛋 3个
肉末(带姜末)
小葱
耗油
纯牛奶(或凉白开)

臊子蒸蛋的做法  

  1. 鸡蛋打散,静置到泡沫变少消失。

  2. 肉末下油锅煸至出油,放耗油,搅散起锅。

  3. 将蛋液与牛奶(或凉白开)按1:1.2和匀,放入适量的盐,一边加水,一边搅,这样能够将蛋液里的气泡最大程度的打出来,成品更细腻。

  4. 最后蒙上保鲜膜,或直接使用带盖的容器,上开水锅里蒸15分钟。

  5. 将炒好的臊子均匀地淋在蒸蛋上,撒上葱花,大功告成。

小贴士

1.打蛋液时,可多用几根筷子或打蛋器,然后用小网过滤,这样蛋液更细腻。
2.肉末要肥瘦适中,可以煸干一些,这样更香。没有耗油可用盐代替,不过颜色上不好看,味道也不如耗油鲜香。
3.葱花要最后放,蒸蛋的热气完全可以把葱花的香味逼出来。如果在炒肉末时放,葱花容易“死”,颜色味道都没有这样好。

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