香草布丁

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网上有很多布丁的方子,所以布丁不再神奇。如何做得好吃,除了用量以外,温度的控制也很重要。这次用的是饭岛奈美的方子。可能也是之前做的次数多了熟练了,竟觉得这么简单就可以做出这么美味的布丁。(以下用量100毫升的布丁杯可以做5个)

用料  

全蛋1个
蛋黄2个
牛奶230毫升
砂糖45克(布丁用)
香草荚1/2根
黄油少许(用来涂布丁杯内壁)
砂糖30克(焦糖用)
水60毫升(焦糖用)

香草布丁的做法  

  1. 全蛋和蛋黄放在一起均匀打散。

  2. 香草荚纵向切开,刮下香草籽。

  3. 小锅里倒入牛奶,放入香草荚和香草籽。开中火。一边搅拌一边加热至50度。然后熄火。

  4. 3里放入砂糖,搅拌至溶解。

  5. 将4一点一点倒入蛋液里,充分搅拌混合。

  6. 用细网勺或干净的湿纱布过滤(如果是用纱布的话,过滤完以后可将纱布吸收的布丁液拧出)。过程中,取出香草荚。

  7. 布丁杯内壁上涂上一层薄薄的黄油。将布丁液慢慢倒入杯中(如果表面出现泡沫,可用小勺子捞出)。倒7,8分满。

  8. 放入已经烧开的蒸锅里。蒸锅的盖子必须要用干净的纱布包住(包住后在上面打个结),或者用个什么盘子或碟子盖在模具上。可避免水蒸气滴进布丁里,导致表面出面很多小孔。

  9. 开始蒸的第一分钟用大火。之后马上转成小火蒸13--15分钟。蒸好后取出放凉,再放入冰箱冷藏两个小时以上。可以直接吃,也可以把布丁倒出来后吃。用一根牙签插入布丁和杯壁之间后划一圈,使空气进入,就可以脱模了。

  10. 喜欢焦糖的,可以在吃之前浇上去。把砂糖和水放在小锅里,用中火烧煮。煮至深棕色后熄火。马上浇在布丁上。

小贴士

1 请一定使用香草荚。虽然没有香草荚也能做,但是香草荚本身可以去蛋腥,并且这种天然的香草味是香草精无法取代的。普通超市很少卖,上淘宝买。

2 蒸的时候,在锅盖上扎纱布这个方法看起来有点奇怪。事实上,这是日本的家庭主妇都用的方法,此法同样用于日式茶碗蒸。纱布吸收冒出来的水蒸气,这样水蒸气就不会滴进布丁里了。

3 关于火候。第一分钟过后,用小火。是指很小很小的火。这样蒸出来的布丁才会嫩嫩QQ的。有时候布丁出现很多小孔也有火太大的原因。它是利用温吞的水温使布丁凝固。

参照这个菜谱,大家做出 48 作品

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