传统老婆饼

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人做过这道菜

简介

小时候,
超喜欢西点店里刚出炉的的老婆饼,
总忘不了,
那金黄酥脆的外皮,
和Q软的内陷儿。
咬一口,
层层酥皮里竟有像牛皮糖一样的内陷儿!
……
当时对内陷儿的材料感到十分不解,
后来才知道,
是糯米和冬瓜糖做的!
今天,终于可以吃一回自己做的老婆饼了!
现在市面上的老婆饼有各式各样的,我做的这款是传统的老婆饼。
外皮是按照中式酥皮类点心的做法,用猪油和的水油皮和油酥,内儿是用糯米粉和冬瓜糖炒制而成。
在秋冬来临之际,
是“老婆”的,做给心爱的老公吃吧!
不是“老婆”的,也做给自己和亲朋好友尝尝吧!

用料  

中筋面粉 (水油皮) 100克
水 (水油皮) 45克
猪油 (水油皮) 30克
细砂糖 (水油皮) 15克
猪油 (油酥) 40克
中筋面粉 (油酥) 80克
全蛋液 (水油皮) 2小勺
糯米粉 (糯米馅) 70克
细砂糖 (糯米馅) 70克
水 (糯米馅) 160克
炒熟的黑芝麻 (糯米馅) 30克
植物油 (糯米馅) 35克
全蛋液 (表面装饰) 适量
冬瓜糖(糯米馅) 适量
黑芝麻 (表面装饰) 适量

传统老婆饼的做法  

  1. 首先制作糯米馅:
    水、细砂糖、植物油一起倒入锅里 。
    大火煮开至沸腾,然后转小火 。
    立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状,关火。
    加入熟黑芝麻和冬瓜糖块,搅拌均匀。

  2. 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了 。

  3. 将冷藏后的馅平均分成16份备用 。

  4. 接着制作水油皮:把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干) 。

  5. 将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

  6. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份 。

  7. 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。

  8. 将油酥面团放在水油皮面团中心 。

  9. 包起来,收口朝下放置。

  10. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

  11. 擀开后,从上而下卷起来。

  12. 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。

  13. 再次从上而下卷起来。 将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

  14. 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

  15. 将一块糯米馅放在面团中央,包起来。

  16. 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。

  17. 在面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些黑芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15——25分钟左右,直到表面金黄即可。

小贴士

1、这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。

2、中式酥皮点心是用猪油来制作,起酥效果好,不过有猪油味儿。如果没有猪油,也可用黄油等量替代即可。但是,起酥的效果是猪油。

3、包馅儿的时候要耐心包住,以免烤的时候露馅儿、爆馅儿。

4、烤之前,一定要在面皮上划口子!还要划穿!因为糯米馅儿在烤的时候会膨胀,不划的话,会爆馅儿!

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